麻辣排骨

排骨做法大全之麻辣排骨的做法

　　原料：豬肋排350克、干辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、生姜、大蒜、蔥、生抽、料酒、淀粉各適量。

　　做法：

　　1、排骨洗凈，加入少許料酒與淀粉抓勻腌制20分鐘;干辣椒洗凈剪成段，去籽;生姜與大蒜切成末，蔥切花;

　　2、熱鍋內(nèi)放入適量的油(能浸過排骨)，待油燒至七成熱時(shí)用筷子將腌制好的排骨一塊塊地夾入鍋中，中火炸至排骨兩頭的肉脫骨兩面微黃時(shí)開大火炸一分鐘左右撈出瀝干油分;

　　3、鍋內(nèi)留少許油，下入姜蒜末、干辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒粉，炒出辣味后倒入炸好的排骨炒勻;

　　4、再加入適量的水(剛好浸過排骨即可)，放入適量的鹽，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至水基本收干;

　　5、放入蔥花與生抽，炒勻即可出鍋。

　　經(jīng)驗(yàn)分享：

　　1、炸排骨時(shí)在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右，可將排骨里面過多的油份逼出;

　　2、如喜歡比較麻的口感，花椒粉的可以多放一些。