一年四季中，恐怕最受歡迎的就是春天了，喜歡春天的同學(xué)，大多喜歡這個季節(jié)的生機(jī)勃勃、春意盎然，而對于我這種吃貨，除了熱愛春天的綠意生機(jī)，更加熱愛從入春開始就大批出現(xiàn)在菜市場的各種新鮮蔬菜。

　　春天不僅有各色新鮮蔬菜，還有專屬這個季節(jié)的各種野菜，純天然的山野菜大多生長于山林之中，不會受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，顯得尤為珍貴。雖然現(xiàn)在很多野菜已經(jīng)人工種植，不及山野菜那般清新，但野菜植物纖維更為豐富，維生素、礦物質(zhì)的含量也非常高，不僅能夠豐富餐桌，也是預(yù)防疾病的良藥。

　　莧菜原本也是一種野菜，但擺上餐桌的頻率非常高，已經(jīng)成為一種常見的家常菜了，在很多地區(qū)，莧菜還被稱為“長壽菜”。生的時候是一捆捆夾雜著紫色脈絡(luò)的綠葉，炒熟之后卻可以滲出妖嬈的紅色湯汁，將白凌凌的蒜瓣染得粉紅。

　　蒜蓉莧菜

莧菜的做法大全之蒜蓉莧菜的做法

　　原料：莧菜500g、蒜3瓣、鹽少許。

　　做法：

　　1、莧菜洗凈，蒜剝皮;

　　2、鍋燒熱，放少許油，油熱后放入洗凈瀝干的莧菜;

　　3、翻炒至莧菜變軟，加少許鹽;

　　4、翻炒均勻，撒入蒜末，炒勻即可。

　　烹制心得：

　　1、綠葉菜不易清洗，可用淡鹽水浸泡10分鐘;

　　2、莧菜易熟，不需炒太久，炒軟即可。

　　張愛玲曾經(jīng)這樣形容莧菜：“小粉紅花，斑斑點點暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱乎乎的莧菜香…”，看似不食人間煙火的才女，卻懂得“炒莧菜沒蒜，不值得一炒”，可見，炒莧菜一定要加蒜，沒有蒜，味道也會遜色幾分。

　　莧菜不僅味道清鮮，更有清熱解毒，明目利咽的功效。另外，莧菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機(jī)體的免疫力，這也是“長壽菜”的由來。

　　一年一會的莧菜并不會在市場上停留太久，喜歡這抹妖嬈紫色的同學(xué)，千萬不要錯過。