牛百葉是牛四個(gè)胃中的一個(gè)，即牛胃，又可以稱牛肚，《本草綱目》記載：牛胃能夠補(bǔ)中益氣，解毒、養(yǎng)脾胃。今天這道紅油牛百葉的做法，是一道正宗的川味涼菜，口感鮮香爽脆，紅油的點(diǎn)綴可以使味道更加香濃，卻不會(huì)過于熱辣，要想做出最鮮嫩的牛百葉，其實(shí)只需一小招，在焯水的時(shí)候，放入少許料酒，這樣可以中和掉牛百葉中的腥味，吃起來口感清爽。同時(shí)，控制好焯水的時(shí)間，不能過久，否則肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感哦。下面為大家介紹下紅油牛百葉怎么做才好吃。

　　紅油牛百葉的原料：

　　牛百葉300g、干辣椒3個(gè)(可依據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)用量)、姜4片、蒜2瓣、料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞精和香菜少許。

　　紅油牛百葉的做法：

　　1、牛百葉洗凈、切粗絲;

　　2、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸，放入切好的牛百葉焯燙，大約一分鐘后加入料酒，繼續(xù)煮半分鐘，將牛百葉撈出立刻置入冷水，后撈起，瀝干水份待用;

　　3、兩片姜切碎，蒜切末;

　　4、炒鍋內(nèi)放兩大勺油，大火加熱，油燒至六成熱，放入干辣椒，放入一大勺辣椒醬，小火炒香。

　　5、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉，加入姜、蒜碎末、少許鹽、糖、雞精、白醋和香菜攪拌均勻。