鵪鶉蛋燒豆腐的家常做法推薦，燒豆腐是我國著名的風味小吃。以優(yōu)質(zhì)的石屏豆腐，用炭火燒熟，配以佐料而成，皮黃香酥，心白素嫩。所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”。那么鵪鶉蛋燒豆腐的家常做法是什么？怎么做好吃呢？下面為大家介紹鵪鶉蛋燒豆腐的家常做法包括制作時間、主料、輔料詳細配比,詳細制作過程。

　　原料：嫩豆腐250克、鵪鶉蛋12個、豬瘦肉80克。

　　配料：郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、蔥、料酒、干淀粉、濕淀粉、生抽、雞粉各適量。

　　做法：

　　1、將鵪鶉蛋洗凈，放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開后再煮3分鐘，撈出泡入冷水中，待冷卻后將其剝殼待用;

　　2、將瘦肉剁碎成末，加入少許干淀粉抓勻;豆腐切成1、5厘米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎，生姜與大蒜切碎，蔥切花;

　　3、鍋內(nèi)加入適量的水燒開，加入少許鹽，放入豆腐煮2分鐘后撈出瀝干待用;

　　4、熱鍋放油，下入肉末炒至變色;

　　5、下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末，炒出紅油后灑入兩小勺料酒，炒勻;

　　6、加入適量的水，再下入豆腐與鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮5分鐘;

　　7、加入適量的鹽，用鍋鏟推勻;

　　8、再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻;

　　9、倒入少許濕淀粉，推勻勾薄芡即可。

　　注：

　　1、煮鵪鶉蛋時火不要太大，中火即可，以免鵪鶉蛋破裂;將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會，比較容易剝殼;

　　2、豆腐事先放入加了鹽的沸水中煮，可以更好地去除豆腥味;

　　3、燒這道菜時盡量用鍋鏟將佐料推勻，這樣可以讓豆腐更好地保持完整。