清蒸鰱魚(yú)的做法
原料:
鰱魚(yú)、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿卜、青豆罐頭。
做法:
一、準(zhǔn)備
1、購(gòu)二斤左右鰱魚(yú)一只,去鱗、剖腹、去腮、洗凈,用沙布揩去水份。
2、視魚(yú)的大小,在魚(yú)身兩邊割出三到四條切口,以貫穿至魚(yú)腹為佳,放入盤(pán)中備用。
3、取精鹽、味素若干(重量為烹飪與魚(yú)同等重量菜肴的二至三倍,視口味決定),放入碗內(nèi)攪勻,均勻地涂抹于魚(yú)身、切口處及魚(yú)腹內(nèi),進(jìn)行腌制(最好十分鐘以上)。
4、取大蔥兩根(重量在三到四兩)、鮮姜一塊(約1/4兩),將蔥沿其徑線剖開(kāi)至四份,以一寸長(zhǎng)短斬成數(shù)截;將鮮姜切成長(zhǎng)約一寸的細(xì)絲,與蔥混合后備用。
5、取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根,洗凈后切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用,準(zhǔn)備青豆罐頭一個(gè)(或生青豆少許)備用。
二、開(kāi)始
1、將切好的蔥、姜塞入魚(yú)兩側(cè)的切口處、魚(yú)腹內(nèi)。
2、準(zhǔn)備蒸鍋一只,籠屜上放好沙布,將整理后的鰱魚(yú)放在籠屜上,大火蒸上約十五分鐘。
3、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤(pán)中,注意擺放要均勻、美觀。
4、將蒸好的鰱魚(yú)小心去掉身上的蔥、姜,小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤(pán)中,再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚(yú)的上方。
5、取清油三兩,放在大勺中煎沸,如果只準(zhǔn)備了生青豆,可用此沸油將其爛熟。
三、上桌
1、將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚(yú)身上,應(yīng)該能不斷地聽(tīng)到“平地一聲雷”。
2、趕快招呼客人入座,用筷子輕輕撥動(dòng),魚(yú)肉成卷翻起、魚(yú)刺留在盤(pán)中,色香味俱全,客人交口稱贊。
3、此技雖然簡(jiǎn)單,但也非一次肯定成功,在未感到此技妙處時(shí),請(qǐng)不要發(fā)來(lái)郵件。
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