徽州圓子是徽州傳統(tǒng)風(fēng)味菜，來看看這個徽菜家常菜——徽州圓子是怎么做的？

       原料：

　　炒米500克，雞蛋1只，熟豬肥膘肉100克，金桔20克，生豬肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜棗25克，青紅絲、香油、青梅、生粉各適量。

　　做法：

　　1、將熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆大的丁，放在碗內(nèi)，加入白糖(200克)、糖桂花拌勻，做成比杏核稍大的核心。另將生豬肥膘肉剁成泥，放在碗內(nèi)打入雞蛋，加生粉拌勻，再放入炒米拌勻，用手搓散成濕炒米。

　　2、用手蘸冷水灑在一部分濕炒米上(用一點，灑一點，拌一點，如灑水面積過大，會影響炒米粘度)，取一份濕炒米，放入手掌上，搓成一個直徑約5厘米的薄餅，包入一個餡心，用手搓團(tuán)成圓子，放在碟里。

　　3、燒熱鍋，下香油，燒至五、六成熟時，下圓子，炸成金黃色時撈出裝碟。

　　4、在炸圓子的同時另用一炒鍋，放入適量水、白糖、青紅絲，用小火煮滾，淋上香油，均勻地澆在炸好圓子上即可。(炒米：將糯米淘洗凈，蒸成干飯曬干搓散，放在鍋內(nèi)，加上干凈細(xì)沙炒至米粒膨脹，呈白色盛出篩去細(xì)沙即成，也可用粳米代替。)