紅燒牛肉面是名揚天下的面食，相傳是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，那么紅燒牛肉面的做法是怎樣的呢?下面一起來了解下吧!

　　紅燒牛肉面的做法(紅燒牛肉面的詳細加工制作步驟)

　　主料：牛腩肉1000克。

　　香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香葉3片。

　　配料：圓蔥30克、姜片30克、蠔油30克、豆瓣醬30克、花雕酒30克、生抽30克、食鹽10克、冰糖8克、雞精5克、胡椒粉3克、西紅柿一個、炒糖色。

紅燒牛肉面的做法 紅燒牛肉面的詳細加工制作步驟（圖源：攝圖網(wǎng)）

　　詳細加工制作步驟：

　　1、炒糖色做法：

　　鍋中加入少許植物油潤鍋，加入30克冰糖，小火將冰糖炒至完全溶解，由小泡變?yōu)榇笈莺蟪尸F(xiàn)棗紅色時加入一大勺開水，燒開，備用。

　　2、把西紅柿一個從頂部切十字花刀破皮，用開水燙一下，去掉西紅柿的外皮，把西紅柿切丁，備用。

　　3、把牛腩肉浸泡出血水，改刀切成大約3厘米見方的肉塊，備用。

　　4、把切好的牛腩肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段、姜片和花雕酒，大火燒開后撇去浮沫，勤攪動一下，這樣有利于血水析出，小火煮5分鐘左右，待沒有血水出來后撈出(不用沖洗)，備用。

　　5、炒鍋中加入適量植物油，下入姜片30克、圓蔥30克，小火炒出香味后下入香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香葉3片，翻炒出香味后再放入切好的西紅柿和豆瓣醬30克、蠔油30克，翻炒出香味后放入處理好的牛腩肉加入適量開水淹沒，再放入花雕酒30克、生抽30克、冰糖8克、雞精5克、胡椒粉3克和炒好的炒糖色，蓋蓋小火煮1.5小時后把鍋中香料、姜片等挑出來，加入10克食鹽煮兩分鐘后即可出鍋。

　　6、鍋中加入適量清水燒開，放入適量鮮堿面條，待面條快成熟時加入一兩根青菜，煮熟，一起出鍋即可。

　　7、出鍋后的面條中加入適量做好的紅燒牛肉和湯汁即可食用。

　　溫馨提示：

　　個人制作時，直接買鮮堿面條即可。

　　如果不嫌麻煩也可以自己制作面條。

　　方法是：

　　1、把高筋面粉500克、食用堿3克、食鹽1克，放入盆中，攪拌混合均勻，然后加入清水220克攪拌揉面成面絮，醒發(fā)20分鐘，備用。

　　2、把醒發(fā)好的面絮直接放入壓面機中，壓成面條，備用。

　　3、鍋中加入適量清水燒開后放入面條，快出鍋時加入青菜燙熟后，撈出，備用。

　　以上就是“紅燒牛肉面的做法(紅燒牛肉面的詳細加工制作步驟)”的全部內(nèi)容，希望能幫助到大家!