梭子蟹的做法大全 螃蟹上席百味淡(2)

　　三、蛋包梭子蟹

　　主料：梭子蟹、雞蛋

　　輔料：色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、白胡椒、白酒、細香蔥

　　做法：

　　1、處理好的梭子蟹斬成兩半，加入鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘。

　　2、在斷口處封上干淀粉，更好地鎖住蟹肉鮮味。

　　3、鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放進鍋里炸透。

　　4、炸蟹的時間，在深口碗中磕入雞蛋，加入鹽。

　　5、用筷子快速將雞蛋打散，越多泡沫越好。

　　6、炸好蟹后，把蒜末姜末蔥末下到鍋里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，點入少量生抽入味。

　　7、調(diào)成大火，倒入雞蛋液。

　　8、轉(zhuǎn)動鍋子，令雞蛋液迅速將蟹包裹起來，快速翻面即可出鍋，撒上蔥花。

　　溫馨提示：

　　1、炒蟹選用公蟹，肉嫩多汁;母蟹較適合清蒸，膏多肉肥。

　　2、選用土雞蛋會更香，千萬不要放味精了，雞蛋已經(jīng)富含味精所不能替代的鮮味了。

　　3、炸蟹的時候火候不宜太大，以免熱油濺射傷人。

　　4、油可適量多放些，炒雞蛋油越多越香。

　　四、倒篤蟹

　　在臺州有一種經(jīng)典的燒蟹法：先用牙刷把蟹洗干凈，然后把大菜刀抵在蟹的中間，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斬成了兩半。剪掉蟹腳上的橡皮筋，瀝干水。起油鍋，大火，先放生姜片、鹽，再把兩半蟹都倒立著，腳朝上放到鍋里，把“刀口處”油煎一下，這樣肉不會漏出來。倒半斤加飯酒進鍋，不用水，只用酒。蓋上鍋蓋，改中火煮十幾分鐘，關(guān)火后再稍稍燜一會，出鍋就是經(jīng)典的“倒篤蟹”。

　　這道酒蒸倒篤蟹的特點是：酒香濃醇、蟹鮮滋味。餐桌上的“倒篤蟹”就是把膏滿脂肥的蟹倒篤著蒸，鮮味一點都不流失，據(jù)說有些吃客連蒸出來的汁水都不放過。看到這里是不是口水都流出來了呢?

　　材料：梭子蟹、花雕酒、生姜

　　做法：

　　1、將梭子蟹先清洗刷干凈，然后將蟹用刀對半切開。

　　2、用花雕酒、鹽、姜片先將蟹塊腌制15分鐘。

　　3、再將腌制好的蟹塊，切面朝下豎立放置在蒸碗中，倒入花雕黃酒、鹽。

　　4、鍋里先將清水煮開，將盤中倒篤蟹上籠蒸制變色熟即可。

　　五、梭子蟹炒年糕

　　材料：梭子蟹、年糕、細香蔥

　　做法：

　　1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

　　2、年糕用水煮好，過冷水，備用

　　3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出

　　4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味

　　5、翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。

　　以上就是關(guān)于梭子蟹的做法大全的介紹，梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。