專家指出，巧克力不能放在冰箱，如果把巧克力放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)存，會(huì)使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜。

　　巧克力放在冰箱，為什么會(huì)出現(xiàn)糖霜或者反霜現(xiàn)象?

　　巧克力不適合放在潮濕環(huán)境下保存，儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。

　　潮濕環(huán)境下，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發(fā)后會(huì)留下糖晶。即使是密封包裝的，水分還是會(huì)從外包裝的折疊或邊角處滲透進(jìn)去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外，可可油晶粒會(huì)溶解滲透到巧克力表面再次結(jié)晶，導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)反霜現(xiàn)象。

　　其次，冰箱內(nèi)的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常溫環(huán)境中，濕氣馬上會(huì)聚積在表面，使出霜、反霜的現(xiàn)象更加嚴(yán)重。表面結(jié)霜的巧克力不但會(huì)失去原來的醇厚香味和口感，還有利于細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，容易發(fā)霉變質(zhì)。食用后，會(huì)給健康帶來危害。

　　巧克力怎么保存?

　　儲(chǔ)存巧克力的溫度是在5℃至18℃，最好的濕度則是在50度~60度之間。

　　1、冬天氣溫度一般低于20℃時(shí)，巧克力可以儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)的地方即可。

　　2、夏天如果溫度高，巧克力容易融化，這個(gè)時(shí)候可以放在冰箱里，設(shè)定儲(chǔ)存溫度一定要保持恒溫不變，巧克力要用塑料袋密封好，置于冰箱下層冷藏室，(置于上層冷凍室是不對(duì)的)、剛從冰箱取出巧克力時(shí)，請(qǐng)勿立即打開，讓它慢慢回溫至接近室溫再打開，巧克力外層就不會(huì)覆蓋一層水。