深圳最受歡迎的經典甜點(5)

　　最禪意的甜點 戚風蛋糕

　　戚風蛋糕，是典型的亞洲明星糕點，在日本和韓國，流行程度如同提拉米蘇在意大利般不可替代。云朵般細致的口感，被厚厚的新鮮純白奶油包裹，細微的綠茶粉是對味道和色彩的點綴，完全不需要多余的裝飾，就是最純粹的一款蛋糕。戚風那種內在的細密組織也許是蛋糕的最佳境界。戚風蛋糕60年前從美國傳出，席卷歐美，隨后徹底征服了日韓，成為亞洲人最喜歡的糕點。

　　戚風，是英文單詞“Chiffon”的音譯，原是法文，是一種質地輕柔的雪紡薄紗，戚風蛋糕因為質感輕柔綿軟，便因此為名。經常有人把戚風蛋糕與海綿蛋糕混淆，覺得非常相似，戚風蛋糕是用植物油做的，而海綿蛋糕則是用的動物油脂。戚風蛋糕與海綿蛋糕最大的不同是戚風的做法是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬松、很柔軟，再拌入蛋黃面糊，以獲得更加輕柔的口感。