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作者: simxz  2013-02-25 17:07　[查查吧]：www.uabf.cn

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　　一、婚宴流程之宴會開始前準(zhǔn)備工作

　　(一)按照客人要求進行場地布置

　　(二)上毛巾 ，倒醬醋

　　(三)擺放冷菜

　　(四)迎接客人

　　(五)協(xié)助客人入座

　　(六)展示酒水，斟酒

　　二、婚宴流程之婚禮儀式

　　1、婚禮儀式前，服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人。

　　2、司門：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場;

　　3、交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上;

　　4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上;等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回;

　　5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務(wù)員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。

　　三、婚宴流程之席間服務(wù)

　　(一)撤鮮花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。

　　(二)上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。

　　(三)換骨碟：

　　(四)換煙缸：每個煙缸內(nèi)有3—4個煙蒂須換，若有半截?zé)熢谝葐栠^客人。

　　(五)換毛巾：左撤左上(原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更換)

　　(六)就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

　　(七)菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。

　　(八)主食吃好給客人上水果。

　　四、婚宴流程之收尾服務(wù)

　　1、加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進出餐廳。

　　2、尤其注意婚宴終場前的服務(wù)，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。

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