如何制定婚宴酒席的菜單 揭開婚宴菜單內(nèi)幕

       如何制定婚宴酒席的菜單?要知道，婚宴是婚禮上占了很大一塊的活動。揭開婚宴菜單內(nèi)幕，讓你更好地為制定婚宴酒席菜單：

　　婚宴菜單內(nèi)幕一：變相換菜名

　　酒店定的婚宴菜單，是費了“老鼻子”勁弄出來的“喜慶菜單”。結(jié)婚嘛，無非就是討個好口彩，所以，他們就把冷碟、熱菜和甜湯、水果都往吉祥如意、甜蜜幸福上靠。

　　有些菜名還算好想，像8味冷碟就可以叫“八仙賀喜”，紅棗蓮子甜湯就叫“早生貴子”，時令水果拼盤就叫“喜慶滿堂”。有些菜則要絞盡腦汁：?；属~翅叫“鴻圖展翅”，清蒸桂魚叫“富貴有余”，松仁玉米叫“金玉滿堂”……最搞笑的是上湯菠菜居然想出了“平步青云”的名字，而紅酒煎牛仔骨則被冠以“紅粉佳人”的名字。

　　婚宴菜單表面：辦婚宴酒席就想討個好口彩，比普通菜單有趣。

　　婚宴菜單內(nèi)幕：菜名與菜肴對不上號，吃了沒吃心里沒數(shù)，婚宴換菜還要加錢。

　　婚宴菜單內(nèi)幕二：換菜要加錢

　　聽“過來人”說，婚宴酒席上的基圍蝦基本上都是死蝦，客人反映較大。于是在仔細(xì)斟酌后，新人提出把基圍蝦和蹄筋換掉，沒想到酒店的答復(fù)是：換菜可以，但必須加錢。

　　把價格貴的菜換成便宜的菜，為什么還要加錢呢?可是訂金都已經(jīng)交了，無奈之下只能把每桌的標(biāo)準(zhǔn)從1588元提高到了1688元，事后還是聽到不少客人抱怨說“沒吃飽”。

　　婚宴菜單表面：更換菜單可以更加符合不同消費人群的需求。

　　婚宴菜單內(nèi)幕：菜價高源于婚宴服務(wù)增加，婚宴是批量生產(chǎn)，更換菜單會打亂后場操作的程序，所以換菜就要增加成本。

　　婚宴菜單內(nèi)幕三：贈送加成本

　　雖然婚禮旺季很多人為定不到合適的酒店而發(fā)愁，但平常日子，也有不少酒店為吸引客源，只能靠贈送服務(wù)這些附加值，來吸引新人。

　　除了贈送新人一套婚房，不少酒店還增加了婚慶服務(wù)，比如蛋糕、香檳塔、婚車、攝像、停車位，甚至還有送免費攝像和免費司儀主持、LCD投影儀和屏幕。

　　不過這樣一來成本就增加不少。羊毛出在羊身上。這些看似免費提供的服務(wù)，全部都把成本核算到菜單里面去了。

　　婚宴菜單表面：酒店增加婚慶附屬服務(wù)，比一般婚慶公司便宜，省去新人挑選的麻煩。

　　婚宴菜單內(nèi)幕：不如婚慶公司專業(yè)，也抬高了婚宴酒席的價格。