結(jié)婚喜宴菜單設(shè)計 完美婚宴菜單4招搞定

      酒店婚宴菜單設(shè)計和制定其實也是一門學問，下面教你幾招菜單的設(shè)計：

       第1招：菜肴的數(shù)目應為雙數(shù)

　　我們國家大部分地區(qū)均有一不成文的傳統(tǒng)：“紅、白”喜事中的紅喜事(也就是我們所說的婚宴)菜肴的數(shù)目為雙數(shù);白喜事(我們所說的喪宴)菜肴的數(shù)目為單數(shù)?；檠缇频瓴藛紊系牟穗葦?shù)目通常以八個菜象征發(fā)財，以十個菜象征十全十美，以十二個菜象征月月幸福。

　　現(xiàn)在最流行的“八八大發(fā)席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農(nóng)歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發(fā)，不離八、八上加八、發(fā)了又發(fā)”的吉祥寓意。常見菜單如下：

　　八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。

　　八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。

　　第2招：菜肴命名的美化

　　結(jié)婚喜宴菜單上的菜名應該盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

　　比如：珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚圓我們可以取名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝愿。菜品的命名中比較避諱類似二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽之類的名稱。

　　下面是某酒店的婚宴菜單，其中的十二道菜均被取上吉祥的名稱，取得烘托氣氛、愉悅賓客、祝福新人的效果，大家可以做一下參考。

　　四海同歌韻和鳴——龍鳳拼盤

　　鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳墻

　　百年好和錦玉帶——玉環(huán)鴛鴦貝

　　海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦

　　月老紅線牽深情——紅燒刺參扣魚肚

　　比翼雙飛會鶴橋——金錢雞拼釀雞翅

　　天長地久慶有余——糖醋煎黑鮪魚

　　紗窗繡幕鴛鴦枕——什錦燴蔬菜

　　同心齊譜金鏤曲——紅鱘米糕

　　七夕佳偶牽手心——虱目魚丸湯

　　花團錦簇并締蓮——團圓蓮子露

　　馥蘭馨果合家歡——環(huán)球水果盤

       第3招：婚宴菜單注意因人配菜

　　我們國家是一個多民族的國家，每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌，我們在婚宴菜單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。

　　比如傳統(tǒng)的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜肴，有著豐富的民族特色。

　　第4招：注意賓客的習俗和禁忌

　　婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。

　　千萬不能出現(xiàn)賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。不少朋友到五星級酒店參加婚宴，回來之后抱怨沒有吃飽的現(xiàn)象，這樣的婚宴也就給賓客帶來了非常不好的印象。

　　傳統(tǒng)婚宴菜品中原料必須有雞，象征吉祥喜慶;必須有魚，象征年年有余，而且一般做為壓尾的葷菜來上席;一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子?；檠缰械拇蟛糠植穗纫约t色調(diào)為主，給賓客帶來喜慶的感覺，一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”，北京婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶。

　　婚宴中的水果一般選用石榴(因其籽較多，有多子之意)、西瓜、楊梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美滿)。忌諱上梨和橘子，因為梨有與分離的“離”同音，橘子又要一瓣一瓣地分開來吃。

　　除了婚宴菜單的設(shè)計之外婚宴環(huán)境的布置和婚宴餐具的選擇也同樣重要，婚宴環(huán)境的布置一定要突出喜慶、祥和、熱鬧。