宮廷菜是中華菜肴的杰出代表，作為曾經(jīng)帝王后妃等皇室成員們享用的菜譜，已成為中國(guó)古代烹飪技藝的經(jīng)典和集大成者。來(lái)了解下宮廷菜的飲食文化：

　　宮廷菜(清宮御膳)不能算是一個(gè)獨(dú)立的菜系。它基本上是以三種不同風(fēng)味的菜系組成的。

　　1、山東風(fēng)味。明朝定都北京時(shí)，宮廷廚師大部分是山東人，所以宮中御膳以山東風(fēng)味為主。清朝在京定都后，原封不動(dòng)地承襲了明朝宮廷的飲食習(xí)慣。

　　2、滿族風(fēng)味。滿族長(zhǎng)期生活在東北地區(qū)的白山黑水之間，漁獵是他們的一項(xiàng)重要生產(chǎn)方式，狗、鹿、野豬、野雞、鱒魚(yú)、鰉魚(yú)等是他們的戰(zhàn)利品和食物。對(duì)這些野味的烹調(diào)，他們主要采取烤和煮的方法。清軍入關(guān)后，仍保留了食野味的風(fēng)俗，不過(guò)，宮廷廚師對(duì)其烹調(diào)方法加以改進(jìn)，形成一種風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。

　　3、蘇杭風(fēng)味。乾隆先后六次巡視江南，當(dāng)時(shí)的蘇、杭二州非常繁華，以“上有天堂，下有蘇杭”而著稱(chēng)于世。乾隆特別喜好蘇杭風(fēng)味佳肴，每次都要把技藝高超的廚師帶回宮中。清宮御膳就是以這三種風(fēng)味為基礎(chǔ)構(gòu)成的，并互相影響、滲透、形成了獨(dú)具特色的宮廷風(fēng)味。

　　宮廷菜肴其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，形色美觀，注重營(yíng)養(yǎng)，口味以清、鮮、酥、嫩見(jiàn)長(zhǎng)。仿膳飯莊在幾十年的經(jīng)營(yíng)中，始終保持了這種傳統(tǒng)的宮廷風(fēng)味的特色。