宮廷菜是中華菜肴的杰出代表，作為曾經(jīng)帝王后妃等皇室成員們享用的菜譜，已成為中國古代烹飪技藝的經(jīng)典和集大成者。來了解下宮廷菜的飲食文化：

　　宮廷菜(清宮御膳)不能算是一個獨立的菜系。它基本上是以三種不同風味的菜系組成的。

　　1、山東風味。明朝定都北京時，宮廷廚師大部分是山東人，所以宮中御膳以山東風味為主。清朝在京定都后，原封不動地承襲了明朝宮廷的飲食習慣。

　　2、滿族風味。滿族長期生活在東北地區(qū)的白山黑水之間，漁獵是他們的一項重要生產(chǎn)方式，狗、鹿、野豬、野雞、鱒魚、鰉魚等是他們的戰(zhàn)利品和食物。對這些野味的烹調(diào)，他們主要采取烤和煮的方法。清軍入關后，仍保留了食野味的風俗，不過，宮廷廚師對其烹調(diào)方法加以改進，形成一種風味獨特的佳肴。

　　3、蘇杭風味。乾隆先后六次巡視江南，當時的蘇、杭二州非常繁華，以“上有天堂，下有蘇杭”而著稱于世。乾隆特別喜好蘇杭風味佳肴，每次都要把技藝高超的廚師帶回宮中。清宮御膳就是以這三種風味為基礎構成的，并互相影響、滲透、形成了獨具特色的宮廷風味。

　　宮廷菜肴其特點是選料嚴格，制作精細，形色美觀，注重營養(yǎng)，口味以清、鮮、酥、嫩見長。仿膳飯莊在幾十年的經(jīng)營中，始終保持了這種傳統(tǒng)的宮廷風味的特色。