大米，是稻子的子實(shí)脫過(guò)殼而成的。大米得中國(guó)人的主食之一，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無(wú)機(jī)鹽、B族維生素(特別是維生素B1)、膳食纖維含量都較精米中的高。

　　≮功效≯

　　大米

　　大米中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。

　　中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。

　　≮適用人群≯

　　大米是老弱婦孺皆宜的食物。

　　病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。

　　奶水不足時(shí)，媽媽可用米湯來(lái)輔助喂養(yǎng)嬰兒。

　　≮適用量≯

　　每餐60克。

　　≮特別提示≯

　　大米作為粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)，千萬(wàn)不要放堿。因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)腳氣病。不能長(zhǎng)期食用精米，而對(duì)糙米不聞不問(wèn)。因?yàn)榫自诩庸r(shí)會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合，才能營(yíng)養(yǎng)平衡。用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”而不能“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。