熏肉是我們?nèi)粘３缘降囊环N菜，想必很多人應(yīng)該都很喜歡這個(gè)味道吧，你知道熏肉的做法?不妨一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!

　　熏肉的做法 自制熏肉的做法詳解

　　一、選好煙熏機(jī)

　　1、選擇一個(gè)煙熏機(jī)。

　　研究熏肉的專(zhuān)家們說(shuō)，關(guān)于熏肉，你所有要準(zhǔn)備的就是在地上打一個(gè)洞。雖然這可能是真的，但是使用專(zhuān)門(mén)器材可能會(huì)讓這個(gè)過(guò)程變得更順利，讓你的肉變得更可口。如果你想試一試制作熏肉，但是不知道是不是還會(huì)再?lài)L試，你可以用木炭來(lái)燒烤。不然的話，在下面的煙熏機(jī)中選擇一種可能會(huì)比較有必要。

　　木材煙熏機(jī)。木材煙熏機(jī)可以做出最美味的肉。它們是用硬的木條來(lái)熏制的，會(huì)給你要熏的肉添加非常濃郁的味道。不過(guò)木材煙熏機(jī)可能比較難用，因?yàn)樾枰J(rèn)真地監(jiān)督，并持續(xù)添加木柴來(lái)保持溫度的穩(wěn)定。

　　木炭煙熏機(jī)。這是給初學(xué)者和專(zhuān)家的絕佳選擇。這種煙熏機(jī)需要使用木炭和木材的混合物。木炭燃燒時(shí)間更長(zhǎng)，比木材更穩(wěn)定，所以木炭煙熏機(jī)更容易使用。如果需要的話，你可以在后院添加一個(gè)木炭煙熏機(jī)。

　　燃?xì)鉄熝瑱C(jī)。這種煙熏機(jī)很容易使用——你不必整天監(jiān)測(cè)溫度——但是烤制出來(lái)的味道就不如木炭或者木材煙熏機(jī)了。

　　電動(dòng)煙熏機(jī)。如果你有一臺(tái)電動(dòng)煙熏機(jī)，你就可以把肉放進(jìn)去，打開(kāi)，然后一直到幾個(gè)小時(shí)之后再來(lái)看就可以了。不過(guò)，電動(dòng)煙熏機(jī)往往烹制不出好的味道，而且是相當(dāng)昂貴的。

　　2、決定使用哪種類(lèi)型的木材。

　　熏肉可以用各種不同的硬木來(lái)完成，每一種都有獨(dú)特的風(fēng)味。有些比別的要濃郁，有些跟某種特定的肉匹配的更好。你可以把你有的木材進(jìn)行混合。根據(jù)你所選擇的煙熏機(jī)，你可能需要準(zhǔn)備足夠的木材來(lái)燃燒一整天，但是如果你用的是木炭、燃?xì)饣蛘呤请妱?dòng)的煙熏機(jī)，那么就只需要?jiǎng)偤脡蛘{(diào)味的木材就夠了?？梢赃x擇以下選項(xiàng)：

　　豆科灌木會(huì)讓你的肉很好吃，但會(huì)留下很強(qiáng)烈的煙熏味。如果只使用豆科灌木，選擇烤制小塊的食材，避免烤制太長(zhǎng)時(shí)間。大塊的食材話可能需要一整天的烤制，這時(shí)記得把豆科灌木跟其他更溫和的木材混合使用。

　　山胡桃木跟紅肉搭配，可以產(chǎn)生強(qiáng)烈的香味。

　　橡木適合熏需要一整天烤制的大塊紅肉，因?yàn)樗奈兜辣榷箍乒嗄净蚝夷靖游⒚睢?/p>

　　櫻桃木最適合牛肉或豬肉。

　　蘋(píng)果木會(huì)給豬肉或家禽添加甜美的口感，也可以用來(lái)熏魚(yú)。

　　楓木是另一種可以給豬肉或家禽添加甜蜜口感的木材。

　　赤楊比較輕而且發(fā)甜，非常適合家禽或魚(yú)。

　　3、決定使用濕法或干法熏制。

　　在熏制的時(shí)候，水可以被用來(lái)控制煙熏機(jī)的溫度。實(shí)際上，有一些煙熏機(jī)被稱(chēng)為“水煙機(jī)”，它們有把水注入機(jī)器的設(shè)計(jì)。不過(guò)你也可以在木炭或者木材煙熏機(jī)中用水。你需要做的就是在煙熏機(jī)中加水，要保證煙熏機(jī)中一整天都有水。

　　當(dāng)你需要把一大塊肉熏好幾個(gè)小時(shí)的時(shí)候，水可以幫助調(diào)節(jié)溫度。對(duì)于不需要熏太久的小塊的肉，沒(méi)必要用水。

　　如果你是買(mǎi)了一個(gè)煙熏機(jī)，在使用水之前一定要閱讀說(shuō)明書(shū)。

　　4、浸泡木材，不過(guò)要讓大片的木材保持干燥。如果你是用的木炭煙熏機(jī)或者是其它類(lèi)型的、并不是把木材真正當(dāng)做燃料的煙熏機(jī)，你可以使用木屑，而不是大塊的木材。木材能夠迅速燃燒起來(lái)，因此需要在水中浸泡一下才能持續(xù)更長(zhǎng)的時(shí)間。大塊的木材，比如樹(shù)干樹(shù)根，可以保留干的狀態(tài)。

　　準(zhǔn)備木屑，把它們浸泡在水中，然后包在鋁箔里。在頂部戳幾個(gè)孔，讓煙可以散出來(lái)。

　　5、準(zhǔn)備煙熏機(jī)。

　　如何開(kāi)始煙熏對(duì)于每一個(gè)煙熏機(jī)來(lái)說(shuō)都是不一樣的。如果你使用木材或木炭作為燃料，點(diǎn)燃它們，然后等到它們燒到不再產(chǎn)生火焰為止。肉類(lèi)不應(yīng)該直接在高溫下放置，相反，要把煤炭推到一邊，以便肉類(lèi)可以緩慢地被間接加熱。在整個(gè)烹飪過(guò)程中，要添加更多的煤和木材，保證煙熏機(jī)可以工作。我們需要保證煙熏機(jī)的溫度在200-220華氏度(93-104攝氏度)的范圍。

　　如果你用電動(dòng)或燃?xì)鉄熝瑱C(jī)，你需要做的就是根據(jù)說(shuō)明進(jìn)行操作。把木片或者是木屑放進(jìn)煙熏機(jī)中——再次看一下說(shuō)明書(shū)，確保你操作正確。

　　你應(yīng)該需要一個(gè)溫度計(jì)，來(lái)監(jiān)測(cè)肉類(lèi)內(nèi)部溫度。

熏肉的做法（圖片來(lái)自攝圖網(wǎng)）

　　二、準(zhǔn)備好肉

　　1、選擇一種類(lèi)型的肉來(lái)熏。

　　任何的肉類(lèi)都可以進(jìn)行煙熏，但是最好是那種比較硬的、需要長(zhǎng)時(shí)間緩慢烹飪的。緩慢的烹飪過(guò)程可以分解脂肪和結(jié)締組織，使肉變得非常細(xì)嫩。你也會(huì)想要選擇煙熏味道好的肉類(lèi)。下面有一些味道非常好的肉類(lèi)可以進(jìn)行煙熏：

　　牛排骨、牛腩、咸牛肉

　　火腿、豬肉冠、豬排骨

　　火雞和雞腿

　　鮭魚(yú)、鱒魚(yú)、龍蝦、羅非魚(yú)

　　2、考慮用鹽或者是腌料來(lái)腌。

　　通常會(huì)使用鹽水或者是腌料來(lái)補(bǔ)充肉類(lèi)的水分和味道。當(dāng)然，煙熏本身也會(huì)有濃郁的香味，因此這些準(zhǔn)備方法也不是完全必要的——不過(guò)，它可以增加口感，讓你的肉更加鮮嫩多汁。

　　鹽通常用來(lái)對(duì)火腿和家禽做預(yù)處理。如果你想用鹽腌制你的肉，準(zhǔn)備一個(gè)鹵水的配方，把肉放在鹽水中過(guò)夜，或至少8個(gè)小時(shí)。浸泡時(shí)把肉放在冰箱里。記得在烹飪之前把肉從冰箱中取出，放置在室溫下。

　　腌料通常使用來(lái)處理牛的胸部或其他肉塊。用同樣的方法腌制。你可能需要在肉的各個(gè)地方都放上腌料，以幫助腌料可以滲透進(jìn)去。把水分排干，然后等待到室溫再進(jìn)行烹制。

　　在煙熏前可以用擦上涂料的方法處理肋骨。通常是用鹽和香料混合物。這種方法也適用于各種肉類(lèi)，在烹飪前靜置幾分鐘即可。

　　3、把肉放置至室溫。

　　這一步是非常重要的，不管你要開(kāi)始熏制哪一種肉。這樣確保肉類(lèi)在烹飪結(jié)束后可以烹制均勻并且達(dá)到合適的溫度。放置的時(shí)間跟你選擇熏制的肉類(lèi)大小有關(guān)，一般是0.5-2個(gè)小時(shí)。

　　三、熏肉

　　1、計(jì)算你的烹飪時(shí)間。時(shí)間的長(zhǎng)短由需要烤制的溫度、肉的種類(lèi)和大小來(lái)決定，但是應(yīng)該至少8小時(shí)——有時(shí)還要更多?？匆幌率匙V，決定到底需要多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)熏制。

　　豬肉和牛排通常需要長(zhǎng)達(dá)8小時(shí)，而胸部的大切塊可能需要22小時(shí)?？匆谎凼匙V是非常有必要的，這樣才能知道需要多久才能烹制好你的肉，這樣你就可以提前規(guī)劃。

　　2、把肉放進(jìn)煙熏機(jī)中。你可以直接把它放進(jìn)烤盤(pán)或者是一個(gè)淺的鋁盤(pán)里。但是不要把肉包裹在鋁箔里，這樣會(huì)無(wú)法讓煙接觸到肉。你應(yīng)該盡可能在烹飪過(guò)程中讓煙能夠包裹肉類(lèi)。

　　肉的位置也會(huì)根據(jù)種類(lèi)進(jìn)行改變。比如如果你是在熏制胸部的肉，你需要把肉的一面朝下，油脂的一面朝上。

　　確保不要把肉直接加熱。正如前面提到的，如果你用烤盤(pán)的話，炭火會(huì)燒到烤盤(pán)的一側(cè)，這樣肉類(lèi)不會(huì)熟的太快。

　　3、如果有必要，在肉上涂上油脂。

　　這也是取決于你烹飪的肉類(lèi)是什么，你需要在整個(gè)烹飪過(guò)程中保證肉類(lèi)的濕潤(rùn)。這種方法是熏制胸部和肋骨的肉時(shí)常選的。看看你使用的食譜，決定是否要涂油。如果你烤的溫度很低，而且速度很慢，那么不管是否涂油，都會(huì)水潤(rùn)柔嫩。

　　可以涂油，或者是擦，可以用輕薄的液體比如水或者是水、醋和香料的組合。就像是拖把一樣擦上去，就像聽(tīng)起來(lái)那樣。

　　4、如果需要的話，把肉進(jìn)行覆蓋。

　　有些熏肉的食譜遵循“3-2-1”的過(guò)程：

　　肉先熏制3個(gè)小時(shí)，然后用鋁箔覆蓋，再熏2個(gè)小時(shí)，然后再不覆蓋地熏1個(gè)小時(shí)。煙的味道先滲進(jìn)肉里，然后在接下來(lái)的兩個(gè)小時(shí)中肉類(lèi)會(huì)進(jìn)行升溫，然后最后變得非常的美味。查看你的食譜，決定是否要在某個(gè)時(shí)候把肉進(jìn)行覆蓋，就像上面提到的那樣。

　　5、當(dāng)達(dá)到合適的溫度時(shí)，把肉取出。你需要用肉類(lèi)溫度計(jì)來(lái)掌握肉類(lèi)的溫度，確定是否熏制成熟。家禽類(lèi)的溫度應(yīng)該達(dá)到74攝氏度。其他豬肉和其他在地面上活動(dòng)的肉類(lèi)的溫度應(yīng)該是71攝氏度，牛排、烤肉和排骨的溫度應(yīng)該達(dá)到63攝氏度。

　　6、檢查煙圈。

　　在煙熏過(guò)程中，一個(gè)粉紅色的煙圈會(huì)在肉的下方形成。這是煙進(jìn)入肉類(lèi)時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的，粉紅色的顏色是由硝酸的形成引起的。[4] 當(dāng)你切肉的時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)了粉紅色的煙圈，你就知道你的熏制方法做得沒(méi)錯(cuò)了。

　　注意：

　　預(yù)防被細(xì)菌感染上疾病。保持烹飪區(qū)的清潔，包括你的手。不要一起觸摸熟食和非熟食，避免交叉污染，或者還沒(méi)有先清洗就用觸摸過(guò)生肉的器具觸摸熟肉。把肉類(lèi)熏制到合適的溫度。及時(shí)儲(chǔ)存所有的食物。

　　避免使用處理過(guò)的木材。處理過(guò)的木材含有毒素，如果你用來(lái)熏制肉類(lèi)，那么它是有害的。專(zhuān)門(mén)用來(lái)熏肉的木材可以一塊一塊的買(mǎi)，或者是甚至用鋸子來(lái)鋸。

　　以上就是“熏肉的做法 自制熏肉的做法詳解”的全部?jī)?nèi)容，自制熏肉的過(guò)程還是挺復(fù)雜的，不過(guò)有條件還是可以自己去做一做喔!

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