酸菜魚湯酸味美，許多人都超愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“酸菜魚怎么做才好吃 加點(diǎn)干辣椒會更提味”，一起來看下吧!

　　首先來看下酸菜魚怎么做才好吃：

　　材料：

　　草魚，酸菜，千張，酸菜魚料包，干辣椒，大蔥，大蒜，食用油，姜，料酒等

　　步驟：

　　1.處理魚這一步一般交給賣魚的就好啦。但是賣魚的一般洗的不是太干凈，魚鱗也要重新的檢查一下有沒有刮干凈，把魚頭、魚骨和魚片分開裝。

　　2.倒入腌魚的料包和蔥姜、料酒，腌制15分鐘。

　　3.酸菜洗一下。

　　4.切成段。

　　5.千張切絲。

　　6.炒鍋里倒入適量的食用油。

　　7.放入蔥段爆香。

　　8.倒入酸菜魚的底料。翻炒幾下。

　　9.放入酸菜繼續(xù)翻炒。

　　10.倒入水或者高湯。

　　11.燒開之后倒入千張。

　　12.放入魚骨和魚頭。

　　13.燉約15分鐘，至湯發(fā)白，關(guān)火。

　　14.撈出煮好的酸菜、魚頭、魚骨、千張

　　15.鍋里留湯。

　　16.燒開之后放入魚片

　　17.煮至魚片卷曲、變色即可。

　　18.大蔥和辣椒切段。

　　19.炒鍋里倒入食用油，放入辣椒段和蔥段，小火，把辣椒和大蔥炸酥。

　　20.直接澆在做好的酸菜魚上就可以了。

　　以上主要介紹了酸菜魚怎么做才好吃，你學(xué)會了嗎?可以自己步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于草魚的小知識。

　　草魚的挑選

　　1、觀魚形

　　污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

　　2、看魚眼

　　飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

　　3、嗅魚鰓

　　新鮮草魚的鰓絲呈現(xiàn)出鮮紅色，而且黏液透明，有海水魚的咸腥味或著是淡水魚的土腥味;但是不新鮮魚的鰓色就會變暗或者呈灰紅或灰紫色，黏液不僅臭還會發(fā)臭。

　　4、摸魚體

　　新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5、掐魚肉

　　新鮮魚肉堅實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　6、看魚腹

　　新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

　　草魚的制作技巧

　　1. 烹調(diào)時不用放味精就很鮮美;

　　2. 魚膽有毒不能吃;

　　3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散;

　　以上就是關(guān)于：“酸菜魚怎么做才好吃 加點(diǎn)干辣椒會更提味”的分享，希望對你有幫助。