豆腐味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，做法和搭配更是多多，因此很多人都愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“肉末蒸豆腐的做法 加點(diǎn)白糖味道會(huì)更上一層樓”，一起來看下吧!

　　首先來看下肉末蒸豆腐的做法：

　　材料：

　　豆腐，肉，榨菜，淀粉，料酒，蠔油，老抽，鹽，糖等

　　步驟：

　　1榨菜挑整棵的買，這樣的榨菜蒸出來才好吃。

　　2榨菜洗凈切丁。

　　3肉切丁。

　　4用料酒、蠔油、淀粉腌20分鐘(肉是豬里脊肉)。

　　5豆腐切丁。

　　6在鹽水中泡一會(huì)。

　　7豆腐丁瀝干水分。

　　8上面撒上榨菜末。

　　9鍋內(nèi)倒油，倒入腌過的肉丁翻炒。

　　10放入老抽、鹽、糖上色入味。

　　11將炒好的肉末鋪在豆腐上。

　　12蒸15分鐘即可。

　　以上主要介紹了肉末蒸豆腐的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豆腐的小知識(shí)。

　　豆腐的選購

　　1.看

　　在散射光線下直接觀察，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。

　　2.切

　　然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。

　　3.聞

　　在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕哆M(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。

　　4.品

　　優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

　　豆腐的存儲(chǔ)

　　1.包裝的豆腐很容易腐壞，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前再取出。取出后不要超過4小時(shí)，以保持新鮮，最好是在購買當(dāng)天食用完畢。

　　2.盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷凍室，方便下次食用。

　　3.用清水沖洗后，放在干凈的盆里。將食鹽化在沸水里，待冷卻后倒人放豆腐的盆里(以全部浸沒為好)，這樣處理過的豆腐放半個(gè)月也壞不了。

　　以上就是關(guān)于：“肉末蒸豆腐的做法 加點(diǎn)白糖味道會(huì)更上一層樓”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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