臘肉臘雞都是大家都很喜歡吃的食物，它們的做法也多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“臘味合蒸的做法湖南傳統(tǒng)名菜”，一起來看下吧！

　　臘味合蒸的做法：

　　食材

　　臘五花肉150克、臘鴨腿1只、臘鯉魚150克、清雞湯半杯、指天椒3只、油1湯匙、白糖1/2湯匙。

　　做法

　　1.洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內(nèi)，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指天椒洗凈，切成圈狀。

　　2.先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。

　　3.去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。

　　4.取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放于碗內(nèi)，用手稍壓緊實(shí)。

臘味合蒸

　　5.加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。

　　6.燒開鍋內(nèi)的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。

　　7.取出臘味，先倒出碗內(nèi)的雞湯，然后倒扣于碟中。

　　8.將指天椒圈擺于碟邊作點(diǎn)綴，淋入雞湯，即可上桌。

　　臘肉的功效與作用

　　臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

　　臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

　　臘肉的選購

　　若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。

　　臘肉的存儲(chǔ)

　　臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味.

　    以上就是關(guān)于：“臘味合蒸的做法 湖南傳統(tǒng)名菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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