爆炒蛤蜊肉的做法是怎樣的?蛤蜊是一種海鮮，被稱為“天下第一鮮”，具有低熱能、高蛋白以及少脂肪的營養(yǎng)價值。蛤蜊的做法有很多，那么蛤蜊肉爆炒會怎么樣呢?一起來看看吧!

　　爆炒蛤蜊肉的做法

　　材料：蛤蜊肉、青椒、干辣椒、大蔥、蒜蓉、姜絲、朝天椒、鹽、糖、酒

　　做法：

　　1、蛤蜊肉清水泡發(fā)1小時左右，清水洗幾次，過濾一下，飛飛水去沙;泡著蛤蜊肉的時候，切好青椒，大蔥，芙蓉，姜絲等備用;

　　2、燒熱鍋，將蛤蜊肉煸干一下水，起碟備用(這一步驟，是為了讓蛤蜊肉口感更好些，爆炒的時候，不會產(chǎn)生水分奪味);

　　3、燒熱鍋后，稍加點油，炒一下青椒斷生，起碟備用;

　　4、再起油鍋，燒至7成熱，加入芙蓉，小紅椒，干椒爆香鍋;

　　5、加入蛤蜊肉翻炒均勻，加入糖，鹽，酒，繼續(xù)翻炒均勻后，加入青椒翻炒均勻后加入醬油，迅速翻炒至收汁;

　　6、盛起即可食用。

　　蛤蜊的烹飪指導(dǎo)

　　蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。

　　蛤蜊吐沙

　　1、用花生油：把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。

　　2、使用鐵器：把鐵器(如一把剪刀)放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

　　3、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要注意溫度，水最好是20攝氏度上下，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。

　　4、來回?fù)u晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停地來回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎，搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。

　　5、焯水：這個方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方法，鮮味會流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我，用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。

　　6、在青島從來不用上述方式，直接放到海水里，幾個小時即可，蛤蜊離泥會自己吐凈泥沙，為的就是在受驚時吃進(jìn)泥沙縮窩，在海水里懸空就必須減輕自身重量好逃走。

　　如何選購蛤蜊?

　　選購蛤蜊時，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則蛤蜊是死的;相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則蛤蜊是活的。

　　捧起一把蛤蜊來，上下顛一下，如果聽到咳咳的聲音，那就是空殼的或者泥殼的，起碼是瘦了的……聽到咔咔的聲音就是有肉的，起碼不是很瘦的。

　　以上就是關(guān)于爆炒蛤蜊肉的做法的介紹，希望對您有所幫助!

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