自己怎么做豆腐腦?有的人很喜歡早餐的時(shí)候喝點(diǎn)豆腐腦，但是外面賣的不是太甜就是水分太多，那自己在家能做豆腐腦嗎?下面，我們就來看看豆腐腦的家常做法。

　　自己怎么做豆腐腦?

　　材料：干黃豆、葡萄糖內(nèi)酯、干香菇、干黃花、黑木耳、植物油、蠔油、生抽、鹽、蔥花、淀粉

　　做法：

　　1、干黃豆挑去雜豆、壞豆，用清水完全泡發(fā)，如果天熱，中途可換清水;

　　2、泡好的豆子放入破壁料理機(jī)杯中，放入950克清水;

　　3、啟動(dòng)“豆?jié){”程序，將豆子打成細(xì)膩的豆?jié){;

　　4、將豆?jié){過濾到煮鍋中，豆渣另做他用;小火將豆?jié){煮開3分鐘;

　　5、煮豆?jié){時(shí)可以取三克葡萄糖內(nèi)酯，放入深一點(diǎn)的盆中，倒少許溫水，將葡萄糖內(nèi)酯溶化;

　　6、豆?jié){煮開3分鐘后，關(guān)火，將豆?jié){晾一分鐘;

　　7、將豆?jié){倒入葡萄糖內(nèi)酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘，凝固好的豆腐腦潔白如玉;

　　8、利用等待豆腐腦凝固的時(shí)間來做一鍋鹵汁。干香菇、干黃花、黑木耳提前兩個(gè)小時(shí)左右清理、泡發(fā);

　　9、切成小丁，泡香菇的水不要倒掉;

　　10、炒鍋中放少許植物油，入蔥花煸炒出香味，將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂;

　　11、將泡香菇的水倒入鍋中，再倒適量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮15分鐘左右;

　　12、倒蠔油、生抽、鹽，調(diào)味，將水淀粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌，鹵汁煮開后，便可關(guān)火;

　　13、豆腐腦舀入碗中，澆上鹵汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養(yǎng)早餐。

　　溫馨提示：

　　1、950克的清水是用來打豆?jié){的，不是用來泡豆子的。

　　2、豆?jié){可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味。

　　3、葡萄糖內(nèi)酯不要多放，放得太多會(huì)使豆腐腦變老，口感不嫩。

　　4、豆?jié){出鍋后要晾一分鐘再?zèng)_入內(nèi)酯溶液的盆中，千萬不要再攪拌了，否則就會(huì)形成豆花狀。

　　5、鹵汁的比例可以調(diào)整。

　　6、如果想當(dāng)成早餐，可以頭天晚上將豆?jié){打好，第二天再煮再凝固，一點(diǎn)兒不費(fèi)時(shí)間。

　　豆腐腦的特色

　　豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。

　　由于原料原因，豆腐腦本味是無味。

　　豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)流行于中國大部分地區(qū)。各地風(fēng)味迥異不同，豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方(江南是咸的)、香港及臺(tái)灣，咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

　　以上就是關(guān)于自己怎么做豆腐腦的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

查查吧公眾號(hào)“每日學(xué)一菜”