咸蛋黃茄子的做法是什么?咸蛋黃茄子口感軟嫩酥香，味道鮮美。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　咸蛋黃茄子的做法一

　　主料：茄子500克。配料：鹽蛋黃6個(gè)，尖椒20克。調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗50克)，精鹽2克，味精3克，大蒜子10克，蔥10克，香油5克，濕淀粉5克，鮮湯20克。

　　步驟

　　1、茄子去皮切成4厘米長(zhǎng)，1厘米見(jiàn)方的條;鹽蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見(jiàn)方的塊;尖椒切圈;大蒜子切末;蔥切段。

　　2、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油;另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出。

　　3、鍋內(nèi)留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤(pán)即成。

　　咸蛋黃茄子的做法二

　　材料：咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油750克。

　　步驟

　　1、將咸蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。

　　2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。

　　3、鍋內(nèi)放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開(kāi)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤(pán)即成。

　　以上就是關(guān)于咸蛋黃茄子的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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