拔絲奶豆腐是內(nèi)蒙古風(fēng)味名菜，平常我們吃拔絲小點心,可能大多是香蕉啊紅薯之類的食材來做成。今天就來教大家拔絲奶豆腐的做法：

　　主料：豆腐1塊、面粉50克

　　輔料：白糖適量、雞蛋白1個、色拉油50克

　　步驟

　　1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術(shù)語叫掛糊吧

　　2 、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出

　　3 、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐

　　注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應(yīng)用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。

　　做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發(fā)苦的。

　　以上就是關(guān)于拔絲奶豆腐的做法介紹，希望對你有幫助。

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