夫妻肺片的歷史

　　知道了正宗夫妻肺片的做法，也了解了夫妻肺片的飲食禁忌，如果知道一些夫妻肺片的歷史那就更完美了。

　　相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔(dān)、提籃叫賣(mài)涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美，特別受到拉黃包車(chē)、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。

　　20世紀(jì)30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣(mài)。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材，價(jià)格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱(chēng)為“夫妻廢片”。后覺(jué)得“廢片”二字不好聽(tīng)，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。再后來(lái)，他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

　　1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近(今人民公園后門(mén)右側(cè))設(shè)店出售，店名正式取名為“夫妻肺片”，牌匾為金字黑底，由書(shū)法家趙蘊(yùn)玉親題。后幾經(jīng)變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增添了牛肉面等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有面食充饑。

　　中華人民共和國(guó)成立后，在公私合營(yíng)時(shí)期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統(tǒng)的餐飲名店一樣，并入國(guó)營(yíng)單位。后經(jīng)幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣(mài)店品。

　　歷史文化

　　相傳，在蜀國(guó)的安漢(今南充市)有一對(duì)夫妻，在嘉陵江畔開(kāi)了一家小酒店。當(dāng)時(shí)，在嘉陵江上有許多打魚(yú)的漁民，還有不少過(guò)往的商船，人們?cè)谛_時(shí)，總喜歡來(lái)這家小酒店坐坐，順便要些吃喝，因此這家小酒店的生意十分紅火。

　　一日，駐守巴西郡的太守張飛路過(guò)此地，順便來(lái)到這家小酒店吃飯，席間他對(duì)其中一道菜贊不絕口，并問(wèn)這道菜的名字，老板說(shuō)家常小菜，哪有什么名號(hào)。張飛見(jiàn)酒店上上下下全是夫妻二人打理，配合默契，菜的主料是牛肺，于是脫口而出，就叫夫妻肺片吧。張飛將此菜推薦給了大哥劉備，劉備甚為喜歡，并將夫妻肺片作為御膳供品。

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