怎樣做疙瘩湯好吃?說起疙瘩湯，上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時，很多人家為了省事和節(jié)約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。下面，我們就來看看家常版疙瘩湯的做法。

　　家常版疙瘩湯的做法

　　材料：西紅柿、面粉、油菜、雞蛋、大蔥、鹽、生抽、香油、花生油

　　做法：

　　1、把面粉放入一個大碗里，水龍頭開到最小，滴水狀態(tài)，用筷子快速攪拌，攪成小絮狀即可;

　　2、雞蛋打散、西紅柿洗凈切成碎丁、油菜洗凈切成碎丁，蔥切絲;

　　3、鍋燒熱放入適量花生油;

　　4、放入切好的蔥絲，倒入西紅柿丁煸炒，翻炒出湯汁;

　　5、加入適量清水;

　　6、大火煮開后，把攪拌好的疙瘩用筷子一點點拔入鍋中，用勺子攪散;

　　7、小火煮面疙瘩;

　　8、放入切好的青菜碎丁;

　　9、調入適量生抽和鹽調味，然后將雞蛋液淋入鍋中;

　　10、淋入適量香油，關火盛出即可。

　　菜品特色

　　疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為面食類容易消化。

　　疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補充蛋白質。而對于身體虛弱、消化功能較差的人來說，更適合清淡的、素的疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主，既有色彩，增進食欲，又營養(yǎng)豐富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質以及纖維素，能改變由于多食動物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質，有助于增強身體的免疫力。對于食欲不振或經常有應酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯，而有肉的疙瘩湯會增加肝臟的負擔。

　　疙瘩湯的營養(yǎng)價值在于，面粉中含有大量的維生素B族，在酸性環(huán)境中，維生 素B族是比較穩(wěn)定的，但加堿做面食時，這種穩(wěn)定性會受到破壞。煮面條時，大量的營養(yǎng)素會流失到面湯中，煮餃子時，也會使部分營養(yǎng)素流失。而疙瘩湯可以使面 粉中的多種營養(yǎng)素保存在湯中，可以很好地避免面食中營養(yǎng)的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說明了這一點。

　　菜品典故

　　相傳很久以前，一位老婦人去看望已嫁他鄉(xiāng)的女兒，到了中午該做飯時，女兒 卻犯了難，按說母親來了該做點兒好吃的孝敬母親一番，可是母親來的突然走的匆忙，吃了飯就要往回趕路，一來自己來不及準備，二來婆家的日子也過得緊巴，這 可做點兒啥呢?女兒靈機一動，有了辦法。她把家里僅有的一點兒白面盛到碗里，加入丁點兒的水，用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進鍋里，又搜尋一些土豆、蘿卜、雞 蛋、大蔥、香菜等放入鍋內，煮熟后烹了一勺油花，加入鹽等佐料，便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯，小心翼翼地端給娘親要娘親吃，不料母親品嘗后贊不絕 口，女兒懸著的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯，女兒說這是我來到婆家后學會做的飯，名叫“疙瘩湯”。

　　從此，這種經濟快捷而又方便的美食就傳遍了千家萬戶。

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