云南蒙自正宗過(guò)橋米線做法

　　云南過(guò)橋米線百年傳承，不僅做法獨(dú)特，吃法也很特別，且味道鮮美，食過(guò)之后回味無(wú)窮，過(guò)橋米線已經(jīng)被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。云南過(guò)橋米線以蒙自過(guò)橋米線的做法最為正宗，線面讓我們一起來(lái)領(lǐng)略一下云南蒙自正宗過(guò)橋米線的做法。

　　原料準(zhǔn)備

　　雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、宣威火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

　　做法

　　1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán);

　　2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán);

　　3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌;

　　4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌;

　　5、食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

　　核心關(guān)鍵

　　1、主料各片，要求薄至透明為度，肉片在湯中燙后不卷縮為佳。

　　2、吃生片，最好用甜醬油、咸醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。

　　3、調(diào)好的湯必須在火上微開(kāi)，用沸湯沖入碗內(nèi)。

　　云南蒙自過(guò)橋米線的傳統(tǒng)做法中不僅包含著中華美食的奧義與技藝，也包含著中華的文化內(nèi)涵。