云南蒙自正宗過橋米線做法

　　云南過橋米線百年傳承，不僅做法獨特，吃法也很特別，且味道鮮美，食過之后回味無窮，過橋米線已經被列入非物質文化遺產。云南過橋米線以蒙自過橋米線的做法最為正宗，線面讓我們一起來領略一下云南蒙自正宗過橋米線的做法。

　　原料準備

　　雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、宣威火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

　　做法

　　1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;

　　2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;

　　3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

　　4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;

　　5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

　　核心關鍵

　　1、主料各片，要求薄至透明為度，肉片在湯中燙后不卷縮為佳。

　　2、吃生片，最好用甜醬油、咸醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。

　　3、調好的湯必須在火上微開，用沸湯沖入碗內。

　　云南蒙自過橋米線的傳統(tǒng)做法中不僅包含著中華美食的奧義與技藝，也包含著中華的文化內涵。