河蚌的做法有哪些呢，它是怎么吃的呢?這就有講究了，現(xiàn)在一起來(lái)了解下吧。

　　蚌做菜之前，要將蚌的殼與肉分離。這個(gè)時(shí)候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。 蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，但沒(méi)有技術(shù)就達(dá)不到吃干凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復(fù)的揉洗外，還要放在滾水中過(guò)一下，然后再洗，這樣才干凈。不然肉上的沙土顆粒，會(huì)打傷自己的身子的。千萬(wàn)要注意的是，用滾水過(guò)的時(shí)候，不能過(guò)的太很，以免肉質(zhì)老化，不好吃還不說(shuō)，還會(huì)傷著自己的牙齒。

　　蚌肉洗干凈之后，要切成細(xì)細(xì)的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質(zhì)鮮嫩而有味。

　　炒燴蚌肉的時(shí)候，先前的工序是一樣的，只是炒的時(shí)候不能過(guò)火，不然會(huì)咬不動(dòng)哦!

　　河蚌怎么吃

　　河蚌燉肉

　　蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質(zhì)、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風(fēng)味獨(dú)特.

　　【原料】

　　蚌肉1500克，豬五花肉250克。調(diào)料：紹酒20克，蔥結(jié)1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

　　【制作過(guò)程】

　　1. 豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。

　　2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。

　　3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘

　　4.。再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時(shí)至蚌肉、豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。吃時(shí)撒入胡椒粉。