主料：牛腱子625克

　　調(diào)料：食鹽1勺、冰糖5小顆、姜4片、桂皮適量、料酒2大匙、生抽2大勺、老抽1茶匙、蒜泥1大勺、草果適量、香葉適量、丁香少許、茴香適量、甘草適量、蔥白4段、水適量、沙姜適量、植物油4茶匙、辣椒粉2大勺

　　五香醬牛肉的做法

　　1、牛腱子沖洗凈血水，切成三段

　　2、鍋內(nèi)燒溫水，將牛肉段放入，煮至水開(kāi)后在煮約5分鐘，取出牛肉，用冷水沖洗干凈

　　3、沖干凈的牛肉放入一盆涼水中浸泡30分鐘，讓其肉質(zhì)鎖緊致

　　4、將除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入香料濾網(wǎng)里

　　5、鍋內(nèi)放入材料A(大蔥白4段、生姜4片)、B(鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒(méi)過(guò)牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入涼水(誰(shuí)的量是剛沒(méi)過(guò)牛肉塊)

　　6、鍋中的水煮開(kāi)后，再煮十五分鐘著稱香鹵水。此時(shí)再將浸泡過(guò)的肉塊放入

　　7、大火煮開(kāi)后，繼續(xù)煮15分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，直至用筷子可以插入肉塊

　　8、煮好的肉塊撈出，瀝干水分，放自然通風(fēng)處，放涼兩個(gè)小時(shí)

　　9、再重新燒熱鹵水鍋，放入放涼的肉塊，再用小火鹵30分鐘即可

　　10、取出的肉塊放至溫?zé)?，即可切片上?/p>

　　11、制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，鹽混合

　　12、在鍋內(nèi)燒熱4大湯匙油，乘熱倒入碗內(nèi)，爆香蔥及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可

　　小貼士：

　　1、第一次鹵好，剛好前后花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

　　2、第一次煮好后，要泡涼水讓其肉質(zhì)變緊致，第一次醬好后，也要放置自然風(fēng)干。

　　3、醬的時(shí)侯，水不要放太多。剛好淹沒(méi)過(guò)肉即可。

　　4、喜歡吃香味的，可以多放些香料。我家小白不愛(ài)吃香料，我放的很少香料。

　　5、做醬牛肉要買(mǎi)牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。