傳統(tǒng)美食 京醬肉絲的家庭做法

       今天介紹的這道京醬鹿肉絲，不僅保留了京醬肉絲醬香濃郁、肉絲細嫩的口感，而且用鹿里脊肉代替了豬肉。眾所周知，鹿肉營養(yǎng)價值比牛、羊、豬肉都高，蛋白質、磷脂、維生素B12及氨基酸含量都高于牛肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低于牛肉。鹿肉這種高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優(yōu)質結構，正是目前健康飲食所倡導的。

       鹿里脊肉，滋味清淡，纖維較細，營養(yǎng)豐實，味道鮮美，是柔嫩易消化的滋養(yǎng)品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)學認為：鹿肉“補脾胃，益氣血，補助命門，暖腰腎。”鹿肉還具有防治心悸、失眠、健忘、和風濕的功效，吃鹿肉還可以提高人體代謝強度和抵抗力。所以京醬鹿肉絲，好吃的同時，更能收到溫補的效果，是一道不錯的美味養(yǎng)生菜。

原料：

鹿里脊肉絲500克，蔥白絲適量。

醬汁料：甜面醬4大勺、糖2茶勺、水4大勺、香油1小勺。

腌肉料：糖1小勺、醬油1大勺、紅酒1大勺、姜粉1/2勺、生粉1大勺。

做法：

1、鹿里脊絲用腌肉料拌勻，腌制30分鐘。

2、醬汁料調勻，微波爐高火2分鐘，作為醬料備用。

3、熱鍋涼油，放入腌好入味的鹿里脊絲，大火快速炒熟。

4、倒入調好的醬料汁，翻炒2分鐘。

5、所有肉絲全部均勻的沾上醬料汁就可以出鍋了。