軟炸蝦仁
原料：海蝦。雞蛋清、面粉、生粉（1:2）、清水、食用油、無(wú)鉛泡打粉1勺。
輔料：
調(diào)味：鹽、胡椒粉。
做法：
1、將海蝦去殼、挑出蝦線(xiàn)。
2、將整蝦一切為二。
3、蝦仁入碗中加鹽、胡椒粉、水淀粉腌3-5分鐘。
4、盆中加蛋清、面粉、生粉、泡打粉、少許水調(diào)成薄糊，靜止放置5分鐘待用。
5、將蝦仁放入面糊中裹勻。
6、逐一下入六成熱油鍋中，定型后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使蝦仁粒粒散開(kāi)。
7、炸至淡金黃色撈出控油即可食用。
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