雞渾身上下我最喜歡吃的部位不是雞大腿或者雞翅，而是嚼起來咯吱咯吱的雞胗子(說完這句話我感覺自己挺殘忍的)，吃雞胗有幫助消化的作用。雞胗就是雞的肌胃，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚，是負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物的。雞胗是幫助雞進行消化的器官，雞沒有牙齒，它會吞食的小石子和沙子來幫助自己消化，這些沙子和小石子就儲存在雞胗里邊。所以在處理鮮雞胗的時候一定要清洗干凈，并且在烹飪的時候要注意調(diào)料的添加，不然會有異味的。

　　老干媽爆炒雞胗

老干媽爆炒雞胗的做法 怎么做好吃

　　原料：雞胗子200克、干木耳1小把、鮮辣椒2根、蔥、姜、蒜各適量、老干媽辣椒醬1大勺、食用油2大勺、料酒1小勺、糖1小勺、淀粉1小勺、鹽少許。

　　做法：

　　1、洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘;

　　2、腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈;

　　3、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時間，讓雞胗更嫩;

　　4、鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用;

　　5、再次起鍋做油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減;

　　6、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右;

　　7、倒入鮮辣椒;

　　8、烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成!

　　小貼士：

　　洗雞胗的時候：要剝?nèi)ネ饽ず碗s質(zhì)，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質(zhì)和腥味。炒雞胗的時候：要先將已經(jīng)切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調(diào)味提香。我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調(diào)料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調(diào)料可以掩蓋雞胗的腥味