煎荷包蛋是我們最常吃的早餐之一，但如何才能煎出鮮嫩又營(yíng)養(yǎng)的雞蛋呢?

　　第一，將雞蛋打入油鍋后，在蛋黃上滴幾滴熱水，可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。第二，煎蛋時(shí)先用小火煎，底面呈金黃色后，就可將其翻過(guò)來(lái)再煎另外一面，關(guān)火用余溫將其煎熟就可以了。

　　有些人可能覺(jué)得，這么做，雞蛋還是不夠嫩，還想時(shí)間煎得更短些，但建議至少也要把蛋白煎熟。

　　這是因?yàn)?，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。這兩種物質(zhì)主要存在于蛋清中，高溫下才可以分解。做荷包蛋時(shí)，確保蛋清煎熟了，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)才更易吸收。

　　從食用衛(wèi)生的角度來(lái)講，雞蛋殼不是完全封閉的，蛋殼上極易沾染灰塵，病菌通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)入蛋白內(nèi)，如生吃可能引發(fā)腹痛腹瀉、急性食物中毒。因此，當(dāng)?shù)鞍资焱负?，病菌才?huì)在高溫下被消滅。