家常燒平魚(yú)

　　[原料] 平 魚(yú) 200克 白 糖 5克小白菜 50克 味 精 1克植物油 300克 蔥 3克 (實(shí)耗30克) 姜 3克醬 油 5克 蒜 末 3克食 醋 10克 花 椒 2克料 酒 10克 椒 油 2克

　　[制法] 1. 將魚(yú)去頭洗凈，兩面切斜十字花刀，用少許醬油腌一下。小白菜洗凈，切成2厘米的段。

　　2. 將鍋燒熱，倒入植物油，油至七成熱時(shí)，將魚(yú)投入，炸金黃時(shí)撈出，控干水分。

　　3. 鍋留底油，油稍熱放白糖、食醋、醬油、料酒、蔥、姜、蒜、花椒，放魚(yú)，燜10分鐘至熟，加小白菜，淋入椒油即可。

　　沙茶平魚(yú)

　　原料：平魚(yú)1條、姜蒜末1匙、蔥2根、蔥花少許、姜2片

　　調(diào)味料：

　　(1)黃酒(或料酒)1大匙、鹽適量

　　(2)沙茶醬3大匙、黃酒1匙、生抽2大匙、鹽、糖適量、清湯(或清水)4大匙、水淀粉適量、植物油2大匙

　　做法：

　　1、平魚(yú)洗凈，兩面都倚上菱形花刀，加入調(diào)味料(1)腌十幾分鐘，鋪上2根蔥、2片姜，中火蒸10分鐘。

　　2、用2大匙油爆香蔥姜蒜末，放入(2)料(植物油除外)，做成沙茶料，取出蒸好的平魚(yú)，將湯汁倒掉淋入炒好的沙茶料。

　　3、撒入蔥花即可。

　　注意：炒沙茶料的火不要太大，以免炒焦了。

　　香烤平魚(yú)

　　原料：平魚(yú)1條、蔥1根切段、姜4片

　　調(diào)味料：

　　(1)黃酒(或料酒)1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、李錦記香蒜辣椒醬3大匙

　　(2)李錦記香蒜辣椒醬2大匙、蜂蜜1大匙

　　做法：

　　1、平魚(yú)洗凈從中間片成兩片，一平底容器中放入蔥段姜片，再放入片好的平魚(yú)，加調(diào)味料(1)腌制20分鐘。

　　2、烤箱預(yù)熱250度，調(diào)味料(2)攪拌均勻，涂抹在魚(yú)表面(大概用去一般的量)，將魚(yú)放在烤架上。

　　3、10分鐘時(shí)再刷一遍調(diào)味料(2)，再烤8-10分鐘即可。

　　4、吃的時(shí)候可擠上幾滴檸檬汁，味道鮮美。