生奶屬于生活中非常普通的一種飲品,牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人稱“白色血液”,是最理想的天然食品。市面上牛奶產(chǎn)品也很多,有奶粉,純牛奶,酸奶等。食用方法也很簡單,用開水沖泡即可,不過煮出來的牛奶就更為香甜了,現(xiàn)在就說說怎么煮牛奶才更有營養(yǎng)。
溫度過低,達不到消毒目的;煮沸過久,會破壞營養(yǎng)成分,且降低色、香、味。所以,煮牛奶要用旺火,煮沸后,馬上熄火。稍停片刻再煮,再沸再熄火。如此反復三四次,煮10分鐘左右,就能做到兩全其美。
煮牛奶加糖不好。因奶中的氨基酸與糖在高溫下會生成有害的果糖基賴氨酸,難以被消化吸收,尤其是兒童。正確方法,等煮沸的牛奶鍋不燙手時再加糖。
科學的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰后離火。落滾后再加熱,如此反復3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養(yǎng)成份不流失,用小火煮牛奶,會破壞牛奶中維生素等營養(yǎng)成份。另外牛奶煮沸很長時間會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)――焦糖。那么袋裝牛奶如何加熱呢?袋裝牛奶通常都經(jīng)過了高溫消毒處理,所以只要能達到適合飲用的溫度就行了。
加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開,水開了以后把火關掉,然后再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘后將牛奶取出即可,千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。因為袋裝牛奶的包裝材料在120度的時候會產(chǎn)生化學反映,形成一種危害人體健康的有毒物質(zhì)。
生牛奶煮起來講究很多,既不能煮得時間太長,那樣容易使營養(yǎng)流失,失去了喝牛奶的意義;又不能時間太短,那樣不容易殺死生牛奶中的細菌。所以一定要掌握好火候。最好的辦法是,用大火煮沸后,趕緊挪開,待撲起來的牛奶落下去后再放到灶上,用文火煮3分鐘,如此既保存了營養(yǎng),又殺死了病菌,兩全其美。
牛奶要堅持每天喝,才能起到強身健體的作用。
生的(散裝或剛擠出的)牛奶在要煮沸后,用小火煮3-5分鐘,以達到滅菌的目的。市面消售的包裝牛奶在出廠前是經(jīng)過滅菌處理的,想省時間就用微波爐加熱(250ml的牛奶一般需1分30秒),但一定要將牛奶倒入適合微波爐加熱的容器。
牛奶含有豐富的營養(yǎng)和脂肪,若在喝牛奶的時間放在睡前1小時,可以有助睡眠。若是早上,配上面包營養(yǎng)會更好,但盡量不要與雞蛋同食用,兩者最好相隔1-2小時,以防止相互破壞營養(yǎng)的吸收。
煮生牛奶時不要加糖,須待煮熟離火后再加;加熱牛奶時不要煮沸,也不要久煮,否則會破壞營養(yǎng)素,影響人體吸收??茖W的方法是用旺火煮奶,奶將要開時馬上離火,然后再加熱,如此反復3~4次,這樣既能保持牛奶的養(yǎng)分,又能有效殺死奶中的細菌。
2021-07-20
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