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解析煮牛奶的正確方法

   煮牛奶的正確方法1

  牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時用3分鐘,60℃時用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達(dá)到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象;從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。

  現(xiàn)在市場上的牛奶都是經(jīng)過殺菌,可以直接飲用的。但是,有時候牛奶也需要加熱才能喝:一是當(dāng)腸胃、牙齒不能承受冷的時候;二是牛奶開封后存放了一段時間,可能發(fā)生細(xì)菌污染時;三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝,都應(yīng)該加熱后再飲用。

  現(xiàn)在許多人都習(xí)慣用微波爐加熱牛奶,但這是有弊端的。因為微波爐加熱不能攪拌,速度快,控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁,造成營養(yǎng)損失,特別是對孕婦來說,微波輻射不利健康。建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶。

  很多人熱牛奶時,總是不小心就沸騰撲鍋,或者在鍋底和鍋壁上糊了一層,造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素D、維生素C、泛酸等營養(yǎng)物質(zhì)的損失。這里教大家一個方法:“煮一開”。所謂“煮一開”,就是邊煮邊注意觀察牛奶變化,待牛奶出現(xiàn)第一個“氣泡”的時候,立即關(guān)火。煮的過程中要不停攪拌,動作要溫和,不要攪起泡沫?;鸷虿灰?,中火即可。“煮一開”的奶鍋加熱法,不僅能殺死細(xì)菌,也最大程度的保持了牛奶中的各種營養(yǎng)成分。

  最后,清洗奶鍋要用柔軟的工具,避免造成奶鍋內(nèi)壁磨損。清洗前用溫水浸泡片刻,也可用適量的食醋來去除奶漬。

  煮牛奶的正確方法2

  科學(xué)的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰后離火。落滾后再加熱,如此反復(fù)3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養(yǎng)成份不流失,用小火煮牛奶,會破壞牛奶中維生素等營養(yǎng)成份。另外牛奶煮沸很長時間會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)――焦糖。那么袋裝牛奶如何加熱呢?袋裝牛奶通常都經(jīng)過了高溫消毒處理,所以只要能達(dá)到適合飲用的溫度就行了。

  加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開,水開了以后把火關(guān)掉,然后再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘后將牛奶取出即可,千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。因為袋裝牛奶的包裝材料在120度的時候會產(chǎn)生化學(xué)反映 ,形成一種危害人體健康的有毒物質(zhì)。

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