多人喜歡吃清蒸魚，清蒸魚用什么魚最好?清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。用桂魚，鯽魚，鱸魚，武昌魚都是不錯的選擇!

　　制作方法:

　　1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油;

　　2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒;

　　3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁;

　　4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關火，悶至5分鐘后開蓋;

　　5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。

　　操作注意:

　　1、制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感;

　　2、最后出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們"少油少鹽，能免則免"的道理，故省之;

　　3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。

　　微波爐做的清蒸鱸魚

　　人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗凈，用刀在魚兩側(cè)斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙(這里說的小心確實要小心，別隨手一揭，一不小心會把自己手給燙了。因為魚在蒸的時候，所有的蒸氣都被悶在盤里)，在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時候會"哧哧哧"的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。

　　清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。

　　將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也可以)，再沾少許白酒;將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。

　　清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。

　　好了，現(xiàn)在最重要的一個步驟:在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6-7分鐘后關火，但別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫"虛蒸"5-8分鐘后再出鍋，將預先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;

　　隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。

　　注意，魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握些