(三)輔料量

　　面包里加輔料，無疑會為口味加分不少，但是，過量的輔料會割斷面筋，進(jìn)而影響面團(tuán)的發(fā)酵。

　　其實每次也很糾結(jié)，因為我老是忍不住放很多的葡萄干啊，蜜豆啊，果肉什么的，我喜歡撲面而來的驚喜，我不喜歡象尋寶一樣在土司里找驚喜，而且那樣會不知不覺吃過量，但是，過量的輔料會影響面團(tuán)的整體發(fā)酵，矛盾啊~所以更多時候我會選擇做方土司

　　(四)發(fā)酵溫度的控制

　　這可能是發(fā)酵里最關(guān)鍵的了，冬天，面團(tuán)在室溫很難發(fā)酵起來，這就需要人為創(chuàng)造溫暖的環(huán)境。

　　我試過的方法有三：

　　1.電熱毯加小毛毯包裹法

　　優(yōu)點(diǎn)：面團(tuán)發(fā)酵均勻穩(wěn)定;缺點(diǎn)：戰(zhàn)場鋪的太大，一鋪一收起來很麻煩。

　　2.烤箱低溫發(fā)酵法

　　烤箱150度預(yù)熱5分鐘后關(guān)掉,面團(tuán)入烤盤送中上層,中下層再放一個烤盤,灌幾飲料瓶子的熱水,記得蓋好蓋，因為如果水氣哈到面團(tuán)上，打濕了面團(tuán)，面團(tuán)也發(fā)不起來，當(dāng)然面團(tuán)的發(fā)酵也需要濕度，所以我放面包的烤盤這時候通常都是包起來的(保鮮膜太小，我會把一次性桌布剪成幾塊，一次用一塊)因為我發(fā)現(xiàn)面團(tuán)在發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生熱量，揮發(fā)水氣。隔半個小時換次熱水

　　缺點(diǎn)：糾纏人，因為有時候我會忘記：烤箱還有東西!!!

　　3.泡沫箱發(fā)酵

　　這法子最早是在蘇慢慢的博里看到的。泡沫箱四個拐角放4瓶飲料罐子裝熱水，蓋好蓋~半個小時換一次熱水

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