人體每天所需的熱量有10%～15%來(lái)自蛋白質(zhì)。一般而言，機(jī)體不用蛋白質(zhì)作為產(chǎn)熱的來(lái)源，只有當(dāng)人體攝入的熱量不足時(shí)，機(jī)體才動(dòng)用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱。

　　在問(wèn)題牛奶、雞蛋被曝光之后，不少人對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)陷入了誤區(qū)——有的人盲目“戒奶”“戒蛋”，也有的人干脆買(mǎi)來(lái)蛋白質(zhì)粉來(lái)“進(jìn)補(bǔ)”。專(zhuān)家指出，肉、蛋、奶、豆制品、堅(jiān)果等食物都富含蛋白質(zhì)，只要膳食平衡，正常人沒(méi)必要服用蛋白質(zhì)粉。

　　一、盲目“戒奶”“戒蛋”不可取

　　北京某大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范副教授告訴記者，正常人每天都需要攝入一定量的蛋白質(zhì)，人體每天需要的蛋白質(zhì)為0.8克-1.2克/每公斤，完全可以通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充，比如魚(yú)、肉、禽、蛋、奶等動(dòng)物性食品是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，而一些植物性食物，如大豆制品和谷類(lèi)食物也同樣含有豐富的蛋白質(zhì)。

　　以一個(gè)60公斤重的成年人為例，每天大約需要60克左右的蛋白質(zhì)。而事實(shí)上，一般成人每天攝入的六七兩主食，就可補(bǔ)充大約30克的蛋白質(zhì)，加上肉類(lèi)和蔬菜提供的蛋白質(zhì)，就可以滿(mǎn)足日常需要。瘦肉中的蛋白質(zhì)含量非常高，但肥肉中以脂肪為主，所以應(yīng)盡量選擇瘦的牛羊肉作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要肉類(lèi)。

　　范副教授表示，現(xiàn)在一些人擔(dān)心動(dòng)物蛋白不安全，其實(shí)這部分人完全可以通過(guò)食用豆制品來(lái)補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)，而堅(jiān)果里也富含蛋白質(zhì)。

　　另外，有的人因?yàn)椴糠峙Ｄ?、雞蛋檢測(cè)出三聚氰胺，就盲目“戒奶”“戒蛋”，其實(shí)大可不必。目前正規(guī)超市和市場(chǎng)中銷(xiāo)售的蛋、奶制品都經(jīng)過(guò)檢測(cè)，可以安全食用。雞蛋中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和人體所需蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)最相似，更易吸收，一個(gè)60克重的雞蛋一般所含蛋白質(zhì)就有7.7克。如果身體缺少蛋白質(zhì)，則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，抵抗力會(huì)下降，從而形成疲乏、消瘦、浮腫;兒童缺乏蛋白質(zhì)，骨骼和智力的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)受到嚴(yán)重影響。

　　二、蛋白質(zhì)粉不能隨意吃

　　有的人總是擔(dān)心自己因蛋白質(zhì)攝入不足而導(dǎo)致免疫力下降，于是吃起了蛋白質(zhì)粉。但范志紅對(duì)此并不認(rèn)同，她認(rèn)為，正常人從食物中攝取的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)足夠，不需要額外進(jìn)補(bǔ)蛋白質(zhì)粉，而且蛋白質(zhì)并不是吃得越多越好，補(bǔ)充蛋白質(zhì)也要注意量。

　　蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，長(zhǎng)期以往會(huì)影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。美國(guó)科學(xué)家發(fā)布一項(xiàng)聲明指出，食用過(guò)量的蛋白質(zhì)會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)如蛋類(lèi)、奶類(lèi)及肉類(lèi)過(guò)多，還可以誘發(fā)心臟病。所以，正常人沒(méi)有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。

　　專(zhuān)家提醒：

　　蛋白質(zhì)粉應(yīng)該如何吃?

　　市場(chǎng)上的蛋白質(zhì)粉有兩類(lèi)，一類(lèi)以大豆為原料，另一類(lèi)以牛奶為原料。兩類(lèi)蛋白質(zhì)粉在食用對(duì)象、劑量等方面雖有許多共同之處，但在吃法上則有一些差別。以大豆為原料的蛋白質(zhì)粉，其固有的氣味和口味不能為大多數(shù)消費(fèi)者所接受，如果用其加在其他食品中同吃，不少人會(huì)有“吃藥”或難以下咽的感覺(jué)。在食用大豆蛋白質(zhì)粉之前，先到藥房購(gòu)買(mǎi)空殼膠囊，分裝入“囊”后再吞服。下列注意事項(xiàng)雖然對(duì)兩類(lèi)蛋白質(zhì)粉都適用，但主要是針對(duì)乳清蛋白質(zhì)粉的。

　　1. 按推薦攝入量服用。由于各生產(chǎn)廠(chǎng)使用的原料、工藝不完全一樣，故其標(biāo)簽說(shuō)明上都有各自推薦的蛋白質(zhì)粉食用量，服用者不要隨意增量或減量。吃得太少，達(dá)不到預(yù)期的目的;吃得太多，又會(huì)造成浪費(fèi)或副作用。

　　2. 不要空腹服用?？崭钩缘鞍踪|(zhì)粉，蛋白質(zhì)粉會(huì)被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉，浪費(fèi)了寶貴的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。因此，在吃蛋白質(zhì)粉之前或同時(shí)，吃一些其他食品?；颊咧荒艹粤髻|(zhì)，可將蛋白質(zhì)粉加入牛奶、豆?jié){、麥片、麥乳精等食品中一起食用。