寒冷時(shí)節(jié)，一碗熱乎乎的鮮湯必不可少。當(dāng)香濃的熱湯由舌尖流入喉中再至胃里，暖意頓生，即刻有了春意融融的感覺(jué)。冬天里的熱湯，就像是一位老朋友，總是讓人覺(jué)得特別窩心。也難怪人們用“心靈雞湯”來(lái)比喻那些能夠深深打動(dòng)人心的故事或感悟，它對(duì)于我們來(lái)說(shuō)就是這么不可或缺。

　　湯在飲食文化中一直占據(jù)著獨(dú)特的位置，無(wú)論中餐還是西餐，無(wú)論佳肴還是便飯，湯都是餐桌上的寵兒，不少國(guó)家還有自己的“國(guó)湯”聞名遐邇，例如俄國(guó)的羅宋湯，美國(guó)的咖喱牛肉湯，日本的海帶湯……我國(guó)則在不同地域、不同季節(jié)有喝不同湯的習(xí)慣，諸如老鴨湯、黃豆小排湯、薺菜豆腐湯等。

　　眾所周知，冬季是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，而湯正是進(jìn)補(bǔ)的不二之選，冬季喝湯不僅利于消化吸收，更能養(yǎng)身健身。湯汁汲取了各種食材的精華和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)盡在其中，即使是看上去不起眼的湯里其實(shí)也蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分在燉制過(guò)程中充分地滲出，富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。“吃肉不如喝湯”的觀點(diǎn)早已在每個(gè)人心里根深蒂固，在喝湯這個(gè)問(wèn)題上，南方人天天煲之，也深諳其道。

　　多喝湯，也要喝對(duì)湯，不同的湯有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效：

　　1、排骨湯抗衰老——

　　排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白可促進(jìn)微循環(huán)，尤其是50—59歲的人，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可強(qiáng)壯骨骼，減少身體老化速度。在排骨湯中加入冬瓜、海帶或者蓮藕，還能起到清熱、補(bǔ)氣的作用。體虛力乏，腰酸腿疼的人尤其適合。

　　2、雞湯抗感冒——

　　雞湯特別是老母雞湯有很好的補(bǔ)虛功效。它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能。秋冬季多喝些雞湯有助于提高人體免疫力，將流感病毒拒之門(mén)外。但雞湯有溫補(bǔ)作用，有炎癥的人要少喝。

　　3、魚(yú)湯健脾開(kāi)胃——

　　魚(yú)有健脾開(kāi)胃、止咳平喘等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫。魚(yú)湯含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還能緩解壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的皺紋。

　　4、豬蹄湯養(yǎng)氣血——

　　豬蹄性平味甘，入脾、胃、腎經(jīng)，能強(qiáng)健腰腿、補(bǔ)血潤(rùn)燥、填腎益精。加入一些花生和豬蹄煲湯，尤其適合女性，民間還用于婦女產(chǎn)后陰血不足、乳汁缺少。

　　5、海帶湯增強(qiáng)代謝、防癌——

　　海帶含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于加快組織細(xì)胞的氧化過(guò)程，增強(qiáng)人體的新陳代謝，碘對(duì)預(yù)防乳腺瘍也很有效，還可潤(rùn)腸道便，預(yù)防直腸癌的發(fā)生;海帶中的u—巖藻多糖類物質(zhì)，可能有殺滅癌細(xì)胞的作用。

　　6、蔬菜湯抗污染——

　　各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，可使體內(nèi)血液呈弱堿性，清除細(xì)胞中的污染物或毒素。故蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱。

　　想要熬出醇厚的湯，食材和水的質(zhì)量、火候的拿捏、制湯的時(shí)間、配料的投放時(shí)間等都至關(guān)重要。老話說(shuō)得好：“唱戲的腔，廚子的湯”，您廚藝水平是高是低，一鍋熱氣騰騰的鮮湯端上桌，自見(jiàn)分曉。