小白菜鮮肉生煎包

　　一場(chǎng)場(chǎng)秋雨過(guò)后，氣溫驟降，沒(méi)有過(guò)度，一下子就覺(jué)得很冷了。每年十一之后俺的手腳準(zhǔn)時(shí)變得冰涼，今年卻提前了，難道俺真的老了?!每當(dāng)腦子閃過(guò)這樣的想法時(shí)，俺的第一反應(yīng)絕對(duì)不是“應(yīng)該好好鍛煉身體了”，而是“應(yīng)該趁著秋天來(lái)臨食補(bǔ)一下了”!還真是吃貨一個(gè)!

　　天熱的時(shí)候，不愿意在廚房里大動(dòng)干戈，什么簡(jiǎn)單弄什么。每次媽媽在電話里說(shuō)家里吃包子餃子的時(shí)候，俺只有咽口水的份兒，即使再想吃，俺也不愿意去弄，省得滿身大汗?，F(xiàn)在暑氣全退，俺又可以隨意在廚房折騰了!許久不玩面了，生怕玩面的技術(shù)又退到零蛋，俺這入秋的第一折騰就玩面了!

　　材料：小白菜750g，豬肉餡750g，黑木耳少許，面粉3杯，干酵母1茶匙，溫水，蔥姜，蔥姜，生抽，甜面醬，花椒粉，色拉油

　　做法

　　1.發(fā)面干酵母放入35攝氏度左右的溫水中，攪拌至全部溶解，放置10分鐘。

　　2.取面粉3杯，放入盆中，慢慢倒入酵母水，用筷子攪拌，成棉絮狀，之后用手揉成團(tuán)，多揉幾次，至面團(tuán)光滑，之后蓋上濕布放置溫暖處，餳發(fā)40-60分鐘。

　　3.打開濕布，看面團(tuán)膨脹至2倍大小，中間出現(xiàn)蜂窩狀，表明面發(fā)好了。

　　4.拌餡小白菜擇去黃葉，洗凈，放入熱水中焯燙，之后擠干水分，切成1cm左右的小段。切碎之后，再次擠干水分。黑木耳少許，泡發(fā)好，洗凈，之后切成細(xì)絲。蔥姜去皮洗凈，分別切成末，備用。

　　5.豬肉餡3分肥7分瘦，放入盆中，倒入少許色拉油，放入蔥姜末、甜面醬、鹽、生抽和少許花椒粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻，之后放置10分鐘，充分入味兒。

　　6.之后放入小白菜和黑木耳絲，攪拌均勻。

　　7.包制取少許面粉灑在面板上，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成均勻的面劑，搟成中間厚邊緣薄的皮。

　　8.取足夠餡料，包成包子。放在面板上，二次餳發(fā)10分鐘左右。

　　9.煎制取不粘鍋，燒熱，之后放入少許油，將包子碼放整齊，之后添加少許水(水高約為三分之一的包子高)，蓋上鍋蓋，中火，其間轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，聽(tīng)到滋滋聲之后轉(zhuǎn)為小火，慢慢煎至兩面金黃熟透。

　　小訣竅:

　　* 拌餡的時(shí)候，先將調(diào)料(蔥姜末、甜面醬、鹽、生抽和少許花椒粉)和色拉油，拌入肉中，放置一段時(shí)間，之后再放入蔬菜，這樣不僅可以使肉餡充分入味，還能避免蔬菜出湯。

　　* 包好包子之后，一定要進(jìn)行二次餳發(fā)，這樣生煎包的皮會(huì)更軟更蓬松。

　　* 煎制的時(shí)候，放入少許水，至包子高度的三分之一，蓋上鍋蓋，用蒸汽和油一點(diǎn)點(diǎn)煎熟。