疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘。

　　取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個(gè)四方形面皮。

　　開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘。

　　將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。

　　蛋撻皮松弛的時(shí)候，準(zhǔn)備蛋撻水。

　　將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個(gè)小鍋內(nèi)調(diào)勻成奶漿。

　　小火加熱至白糖等完全溶化，稍微放涼。

　　將打散的蛋黃倒入奶漿中，調(diào)勻即為撻水。

　　模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉。

　　將松弛好的面卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼合;捏好的塔皮里裝上蛋塔水(裝七八分滿即可)。

　　烤箱220度預(yù)熱10分鐘，中層烤約十五分鐘。

　　時(shí)間到開烤箱，繼續(xù)上層烤5分鐘左右即可。