蜜餞捶藕

　　【原料】

　　老白藕400克。 糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。精鹽1克。淀粉15克、白糖50克、熟豬油500克(實(shí)耗油30克)、蜂蜜20克。

　　【制作過程】

　　糯米淘洗干凈，放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗凈，削去兩頭，一頭不見藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入(不可灌得太實(shí))，用刀背將藕孔敲合，然后上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入干淀粉調(diào)成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干淀粉，用面杖反復(fù)捶扁至藕片酥松。鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱(約132℃)時，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條。取碗一個，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出。復(fù)扣入盤中。炒鍋上火，潷出盤內(nèi)湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。

　　果香藕片

　　【原料】

　　主料：嫩藕、果汁。

　　【制作過程】

　　嫩藕洗凈刮皮，切成片，在開水中嬸一下去生味，立放到?jīng)鏊袕氐讻_涼，撈出后瀝余水，放到自己喜歡的果汁中浸，4——5小時，以果汁沒過藕片宜，蓋好蓋子，放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些，隨吃隨取。

　　藕香芹味

　　【原料】

　　云耳(干)10克，銀耳10克，蓮藕50克，紅蘿卜20克，粉絲5克，洋芹10克，油1小匙;醬油2大匙，醋1大匙，麻油1小匙，開水1大匙，糖半匙。

　　【制作過程】

　　粉絲用清水泡軟，然后瀝干水分;云耳銀耳清水浸泡1小時，后切成小塊;洋芹，蓮藕，紅蘿卜切薄片備用;將以上幾種材料分別用熱水川燙，撈出瀝干水分，擺盤，再淋上混合調(diào)味料即可。

　　紫米藕夾

　　【原料】

　　鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。

　　【制作過程】

　　(1)紫米蒸熟，藕去皮煮熟;(2)雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一;(3)把雞蛋清2個與30克淀粉混合為糊;(4)油鍋旺火燒熱，用藕夾粘蛋糊后下鍋煎至金黃出鍋;荷葉焯水入盤墊底，將藕夾按原狀碼盤隨椒鹽上桌即成。

　　江米藕

　　【原料】

　　鮮藕中段 糯米

　　【制作過程】

　　取鮮藕中段，洗凈，藕的兩端各切下一厚片，藕心中灌入淘洗晾干的糯米，灌滿后，合上兩端藕節(jié)，用竹簽戳住，放入水鍋中，加少許堿，大

　　火煮沸，呈紫黑成熟，趁熱在原水鍋中將藕皮刮去，取出切薄片，裝盤，撒上適量的綿白糖即成。

　　糖醋藕條

　　材料：藕，蔥絲，姜絲，食用油，糖，鹽，醋，淀粉

　　做法：藕去皮切條，拌干淀粉，炸成金黃色。熱油鍋放蔥絲，姜絲爆炒，放糖，鹽，醋和水適量，勾芡，略稠。倒入藕條，顛翻幾下即可。

　　珊瑚藕片

　　原料：鮮藕1節(jié)約300克，紅椒半個，白糖50克，白醋50克，鹽適量。

　　做法：

　　1.藕去皮切片，燙水沖涼。紅椒切絲，取少許再切成丁。

　　2.糖醋汁：將白糖、白醋、鹽、紅椒粒調(diào)勻制成糖醋汁。

　　3.藕片用糖醋汁浸泡入味(約半小時)既可裝盤。

　　蜜汁甜藕

　　原料

　　蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕淀粉15克，蜜桂花5克。

　　做法

　　1、將藕洗凈，切去藕節(jié)一端，將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾干。

　　2、藕孔內(nèi)灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內(nèi)戳，使糯米填滿藕孔。

　　3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節(jié)，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地?cái)[入碗內(nèi)，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內(nèi)。

　　4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。

　　紅棗蓮藕排骨湯

　　原料：紅棗5個，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。

　　做法

　　1、將紅棗清洗干凈，對半掰開。藕洗凈，切片。

　　2、豬小排清洗干凈放入鍋中加清水，料酒，煮沸后撈出，再次用清水沖洗去除血污。

　　3、湯鍋內(nèi)倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸后放入鹽調(diào)味，悶煮40分鐘后淋上麻油即可出鍋。

　　藕泥蒸肉餅

　　材料(二人份)：蓮藕二節(jié)(選肉厚、較嫩的);絞豬肉餡三~四兩; 生姜細(xì)末、蔥花適量;

　　調(diào)料：鹽、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少許

　　做法：

　　1、蓮藕去皮、切塊放入果蔬調(diào)理機(jī)內(nèi)打成泥，加少許鹽調(diào)味;

　　2、絞肉餡加入上述調(diào)料和生姜末調(diào)味;

　　3、將調(diào)好味的藕泥和絞肉餡和勻裝碟，蒸鍋開鍋起算，蒸8分鐘，出鍋后撤上蔥花即可。

　　藕粉丸

　　原料藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。

　　做法

　　1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細(xì)，豬板油切成小丁，加白糖(150克)、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。

　　2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內(nèi)，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏 成罐形，塞進(jìn)餡心，封口搓圓。

　　3、平鍋置小火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內(nèi)軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內(nèi)，撒上白糖，即成。

　　粉蒸蓮藕

　　原料

　　藕500克，生米粉50克，鹵豬肉(肥瘦五花肉)100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。

　　做法

　　1、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀(操作時少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑)。

　　2、鹵豬切成小丁。

　　3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油(25克)化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里。

　　4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調(diào)成味汁，淋入藕內(nèi)。

　　蓮藕素湯

　　原料

　　蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實(shí)38克，鹽適量.

　　做法

　　1、蓮藕洗干凈切件。

　　2、蓮子、百合、芡實(shí)洗干凈。

　　3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實(shí)，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。

　　蘿卜拌蓮藕

　　材料

　　蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙細(xì)糖、白醋各3匙，鹽少許

　　做法

　　1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中;

　　2、紅、白蘿卜切3公分的長細(xì)條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干水分，和紅、白蘿卜一起用調(diào)料腌拌均勻，切少許紅椒絲點(diǎn)綴，腌4小時即可。