糖醋藕片:

　　原料：蓮藕、青豆、蔥姜末

　　調(diào)料：醬油、醋、糖

　　制法：1、將蓮藕洗凈后去皮，從中間切開，再切成厚的抹刀片，雞蛋、面粉、淀粉調(diào)糊。2、鍋內(nèi)加油燒至六成熟，把藕片掛上糊，炸至金黃色撈出控油。3、另起鍋，蔥姜末熗鍋，添水少許，加糖、醋、醬油調(diào)味，勾芡，淋熱油攪勻，放上炸好的藕片和青豆，炒勻即可

　　白糖拌藕片

　　【原料】

　　鮮嫩藕四兩 白糖一兩 青紅絲各一分

　　【制作過程】

　　將藕洗凈，削去皮，用斜刀切成梳背形片(如藕粗時(shí)也可一剖兩瓣，再切成半月片)，放入開水鍋里焯熟撈出，注意時(shí)間不可過長，再放入冷水盆

　　中泡涼，撈出裝入盤里，撒上白糖、青紅絲即好。

　　姜拌藕

　　【原料】

　　嫩藕500克，嫩姜末2湯匙，白醋2湯匙，香油1茶匙，鹽、味精各適量。

　　【制作過程】

　　1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，頂?shù)肚谐蓤A片，放在清水中浸泡待用。 2、取一容器，放入姜末、白醋、鹽和香油，勾成調(diào)味汁待用。 3、鍋中放清水燒開，投入藕片，燙透后撈出，瀝干水分，趁熱放入盛有調(diào)味汁的容器中，加味精，給容器蓋上蓋子，把藕片燜上，等藕片晾涼了以后拌勻，裝盤即可。

　　糖醋藕塊

　　【原料】

　　嫩藕500克，醬油1湯匙，醋3湯匙，糖3湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，蔥末、姜末各適量。

　　【制作過程】

　　1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分;把干淀粉、面粉、鹽和水調(diào)成糊待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動(dòng)藕塊，炸成金黃色時(shí)撈出，瀝干油待用。 3、炒鍋中留少許底油，燒至溫?zé)釙r(shí)，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后出鍋即可。

　　醋溜藕片

　　【原料】

　　嫩藕400克，醬油半茶匙，醋2湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，蔥末、姜末各適量。

　　【制作過程】

　　1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，順長一剖兩半，再頂?shù)肚谐杀∑?，放入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫?zé)?，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、鹽和清湯4湯匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻后出鍋即可。

　　酸菜藕片

　　【原料】

　　嫩藕400克，酸菜150克，鹽、雞粉適量，蔥末、姜末各適量。

　　【制作過程】

　　1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成片;將酸菜切成末待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入5湯匙油燒熱，爆香蔥末、姜末，倒入酸菜末，炒3分鐘，下藕片同炒，加入雞粉、鹽和少許水翻炒均勻，藕片熟后出鍋即可。

　　溜藕片

　　【原料】

　　嫩藕400克，白糖1湯匙半，香醋1湯匙，醬油1湯匙，姜末適量。

　　【制作過程】

　　1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，順長一剖兩半，再頂?shù)肚谐善谩? 2、炒鍋上火燒熱，放油燒熱，下姜末煸炒幾下，放入藕片繼續(xù)煸炒至熟，加醬油、白糖和少許開水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒勻即可。

　　藕片湯

　　【原料】

　　嫩藕300克，豬肉100克，水發(fā)冬菇適量，糖1茶匙，紹酒、鹽、味精各適量，蔥末、姜絲各適量。

　　【制作過程】

　　1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形片;把豬肉洗凈切成薄片，用少許鹽、紹酒、蔥末、姜絲略腌待用。 2、炒鍋置旺火上，放油1湯匙燒熱，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入適量清水，同時(shí)下冬菇、紹酒、糖，燒開后加入鹽和味精調(diào)味，出鍋即可。

　　炸藕盒

　　【原料】

　　鮮藕400克、肉餡150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、蘇打粉2克、醬油30克、精鹽6克、蔥、姜末少許，植物油500克(實(shí)耗150克)。

　　【制作過程】

　　1.將藕洗凈，去皮燙一下，頂?shù)肚谐?.2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。 2.將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、精鹽3克、水淀粉6克、攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉調(diào)成糊。 3.將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。

　　糖醋炒藕絲

　　【原料】

　　蓮藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，醬油5克，水淀粉6克。

　　【制作過程】

　　1.將蓮藕洗凈、去皮、切成細(xì)絲。

　　2.油燒熱，將藕絲大鍋煸炒，然后加入白糖、米醋、醬油、開后勾芡而成。

　　蜜餞捶藕

　　【原料】

　　老白藕400克。 糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。精鹽1克。淀粉15克、白糖50克、熟豬油500克(實(shí)耗油30克)、蜂蜜20克。

　　【制作過程】

　　糯米淘洗干凈，放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗凈，削去兩頭，一頭不見藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入(不可灌得太實(shí))，用刀背將藕孔敲合，然后上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入干淀粉調(diào)成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干淀粉，用面杖反復(fù)捶扁至藕片酥松。鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱(約132℃)時(shí)，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條。取碗一個(gè)，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出。復(fù)扣入盤中。炒鍋上火，潷出盤內(nèi)湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。

　　果香藕片

　　【原料】

　　主料：嫩藕、果汁。

　　【制作過程】

　　嫩藕洗凈刮皮，切成片，在開水中嬸一下去生味，立放到?jīng)鏊袕氐讻_涼，撈出后瀝余水，放到自己喜歡的果汁中浸，4——5小時(shí)，以果汁沒過藕片宜，蓋好蓋子，放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些，隨吃隨取。

　　藕香芹味

　　【原料】

　　云耳(干)10克，銀耳10克，蓮藕50克，紅蘿卜20克，粉絲5克，洋芹10克，油1小匙;醬油2大匙，醋1大匙，麻油1小匙，開水1大匙，糖半匙。

　　【制作過程】

　　粉絲用清水泡軟，然后瀝干水分;云耳銀耳清水浸泡1小時(shí)，后切成小塊;洋芹，蓮藕，紅蘿卜切薄片備用;將以上幾種材料分別用熱水川燙，撈出瀝干水分，擺盤，再淋上混合調(diào)味料即可。

　　紫米藕夾

　　【原料】

　　鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。

　　【制作過程】

　　(1)紫米蒸熟，藕去皮煮熟;(2)雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一;(3)把雞蛋清2個(gè)與30克淀粉混合為糊;(4)油鍋旺火燒熱，用藕夾粘蛋糊后下鍋煎至金黃出鍋;荷葉焯水入盤墊底，將藕夾按原狀碼盤隨椒鹽上桌即成。

　　江米藕

　　【原料】

　　鮮藕中段 糯米

　　【制作過程】

　　取鮮藕中段，洗凈，藕的兩端各切下一厚片，藕心中灌入淘洗晾干的糯米，灌滿后，合上兩端藕節(jié)，用竹簽戳住，放入水鍋中，加少許堿，大

　　火煮沸，呈紫黑成熟，趁熱在原水鍋中將藕皮刮去，取出切薄片，裝盤，撒上適量的綿白糖即成。

　　糖醋藕條

　　材料：藕，蔥絲，姜絲，食用油，糖，鹽，醋，淀粉

　　做法：藕去皮切條，拌干淀粉，炸成金黃色。熱油鍋放蔥絲，姜絲爆炒，放糖，鹽，醋和水適量，勾芡，略稠。倒入藕條，顛翻幾下即可。

　　珊瑚藕片

　　原料：鮮藕1節(jié)約300克，紅椒半個(gè)，白糖50克，白醋50克，鹽適量。

　　做法：

　　1.藕去皮切片，燙水沖涼。紅椒切絲，取少許再切成丁。

　　2.糖醋汁：將白糖、白醋、鹽、紅椒粒調(diào)勻制成糖醋汁。

　　3.藕片用糖醋汁浸泡入味(約半小時(shí))既可裝盤。

　　蜜汁甜藕

　　原料

　　蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕淀粉15克，蜜桂花5克。

　　做法

　　1、將藕洗凈，切去藕節(jié)一端，將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時(shí)左右，撈起晾干。

　　2、藕孔內(nèi)灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內(nèi)戳，使糯米填滿藕孔。

　　3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節(jié)，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地?cái)[入碗內(nèi)，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時(shí)取出，扣入盤內(nèi)。

　　4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。