紅棗蓮藕排骨湯

　　原料：紅棗5個，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。

　　做法

　　1、將紅棗清洗干凈，對半掰開。藕洗凈，切片。

　　2、豬小排清洗干凈放入鍋中加清水，料酒，煮沸后撈出，再次用清水沖洗去除血污。

　　3、湯鍋內(nèi)倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸后放入鹽調(diào)味，悶煮40分鐘后淋上麻油即可出鍋。

　　藕泥蒸肉餅

　　材料(二人份)：蓮藕二節(jié)(選肉厚、較嫩的);絞豬肉餡三~四兩; 生姜細(xì)末、蔥花適量;

　　調(diào)料：鹽、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少許

　　做法：

　　1、蓮藕去皮、切塊放入果蔬調(diào)理機內(nèi)打成泥，加少許鹽調(diào)味;

　　2、絞肉餡加入上述調(diào)料和生姜末調(diào)味;

　　3、將調(diào)好味的藕泥和絞肉餡和勻裝碟，蒸鍋開鍋起算，蒸8分鐘，出鍋后撤上蔥花即可。

　　藕粉丸

　　原料藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。

　　做法

　　1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細(xì)，豬板油切成小丁，加白糖(150克)、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。

　　2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內(nèi)，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏 成罐形，塞進餡心，封口搓圓。

　　3、平鍋置小火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內(nèi)軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內(nèi)，撒上白糖，即成。

　　粉蒸蓮藕

　　原料

　　藕500克，生米粉50克，鹵豬肉(肥瘦五花肉)100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。

　　做法

　　1、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀(操作時少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑)。

　　2、鹵豬切成小丁。

　　3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油(25克)化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里。

　　4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調(diào)成味汁，淋入藕內(nèi)。

　　蓮藕素湯

　　原料

　　蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量.

　　做法

　　1、蓮藕洗干凈切件。

　　2、蓮子、百合、芡實洗干凈。

　　3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。

　　蘿卜拌蓮藕

　　材料

　　蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙細(xì)糖、白醋各3匙，鹽少許

　　做法

　　1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中;

　　2、紅、白蘿卜切3公分的長細(xì)條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干水分，和紅、白蘿卜一起用調(diào)料腌拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小時即可。

　　蓮藕燉排骨

　　原料：排骨500克(小排為佳)，長節(jié)蓮藕2—3節(jié)，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。

　　過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。

　　約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。

　　20分鐘后，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

　　糖醋藕片:

　　原料：蓮藕、青豆、蔥姜末

　　調(diào)料：醬油、醋、糖

　　制法：1、將蓮藕洗凈后去皮，從中間切開，再切成厚的抹刀片，雞蛋、面粉、淀粉調(diào)糊。2、鍋內(nèi)加油燒至六成熟，把藕片掛上糊，炸至金黃色撈出控油。3、另起鍋，蔥姜末熗鍋，添水少許，加糖、醋、醬油調(diào)味，勾芡，淋熱油攪勻，放上炸好的藕片和青豆，炒勻即可

　　白糖拌藕片

　　【原料】

　　鮮嫩藕四兩 白糖一兩 青紅絲各一分

　　【制作過程】

　　將藕洗凈，削去皮，用斜刀切成梳背形片(如藕粗時也可一剖兩瓣，再切成半月片)，放入開水鍋里焯熟撈出，注意時間不可過長，再放入冷水盆

　　中泡涼，撈出裝入盤里，撒上白糖、青紅絲即好。

　　姜拌藕

　　【原料】

　　嫩藕500克，嫩姜末2湯匙，白醋2湯匙，香油1茶匙，鹽、味精各適量。

　　【制作過程】

　　1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，頂?shù)肚谐蓤A片，放在清水中浸泡待用。 2、取一容器，放入姜末、白醋、鹽和香油，勾成調(diào)味汁待用。 3、鍋中放清水燒開，投入藕片，燙透后撈出，瀝干水分，趁熱放入盛有調(diào)味汁的容器中，加味精，給容器蓋上蓋子，把藕片燜上，等藕片晾涼了以后拌勻，裝盤即可。

　　糖醋藕塊

　　【原料】

　　嫩藕500克，醬油1湯匙，醋3湯匙，糖3湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，蔥末、姜末各適量。

　　【制作過程】

　　1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分;把干淀粉、面粉、鹽和水調(diào)成糊待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝干油待用。 3、炒鍋中留少許底油，燒至溫?zé)釙r，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后出鍋即可。

　　醋溜藕片

　　【原料】

　　嫩藕400克，醬油半茶匙，醋2湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，蔥末、姜末各適量。

　　【制作過程】

　　1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，順長一剖兩半，再頂?shù)肚谐杀∑?，放入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫?zé)幔率[末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、鹽和清湯4湯匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻后出鍋即可。

　　酸菜藕片

　　【原料】

　　嫩藕400克，酸菜150克，鹽、雞粉適量，蔥末、姜末各適量。

　　【制作過程】

　　1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成片;將酸菜切成末待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入5湯匙油燒熱，爆香蔥末、姜末，倒入酸菜末，炒3分鐘，下藕片同炒，加入雞粉、鹽和少許水翻炒均勻，藕片熟后出鍋即可。

　　溜藕片

　　【原料】

　　嫩藕400克，白糖1湯匙半，香醋1湯匙，醬油1湯匙，姜末適量。

　　【制作過程】

　　1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，順長一剖兩半，再頂?shù)肚谐善谩? 2、炒鍋上火燒熱，放油燒熱，下姜末煸炒幾下，放入藕片繼續(xù)煸炒至熟，加醬油、白糖和少許開水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒勻即可。

　　藕片湯

　　【原料】

　　嫩藕300克，豬肉100克，水發(fā)冬菇適量，糖1茶匙，紹酒、鹽、味精各適量，蔥末、姜絲各適量。

　　【制作過程】

　　1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形片;把豬肉洗凈切成薄片，用少許鹽、紹酒、蔥末、姜絲略腌待用。 2、炒鍋置旺火上，放油1湯匙燒熱，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入適量清水，同時下冬菇、紹酒、糖，燒開后加入鹽和味精調(diào)味，出鍋即可。

　　炸藕盒

　　【原料】

　　鮮藕400克、肉餡150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、蘇打粉2克、醬油30克、精鹽6克、蔥、姜末少許，植物油500克(實耗150克)。

　　【制作過程】

　　1.將藕洗凈，去皮燙一下，頂?shù)肚谐?.2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。 2.將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、精鹽3克、水淀粉6克、攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉調(diào)成糊。 3.將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。

　　糖醋炒藕絲

　　【原料】

　　蓮藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，醬油5克，水淀粉6克。

　　【制作過程】

　　1.將蓮藕洗凈、去皮、切成細(xì)絲。

　　2.油燒熱，將藕絲大鍋煸炒，然后加入白糖、米醋、醬油、開后勾芡而成。