糖醋鯉魚是我們?cè)偈煜げ贿^的一道家常魚的做法了，很小的時(shí)候就非常喜歡這道菜，它具備了色，香，味，營(yíng)養(yǎng)具全的各種優(yōu)點(diǎn)，因此非常受到人們的歡迎和喜愛，那么糖醋鯉魚是哪里的菜呢?屬于什么菜系呢?答案是魯菜，魯菜是我國(guó)四大菜系之一，糖醋鯉魚可以說是魯菜當(dāng)中家常魚做法中的經(jīng)典之做。本文將為大家介紹：糖醋鯉魚是哪里的菜以及糖醋鯉魚的做法介紹，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適宜人群。

　　糖醋鯉魚的做法：

　　工藝：糖醋溜

　　口味：糖醋味

　　食用：中餐晚餐

　　口感：其菜色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。

　　主料：鯉魚500克

　　輔料：小麥面粉30克 雞蛋清70克

　　調(diào)料：白醬油15克 植物油60克 醋35克 白砂糖20克 小蔥10克 大蒜(白皮)10克 姜10克 鹽5克 黃酒15克

　　鯉魚做法指導(dǎo)：

　　1. 鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉;

　　2. 鯉魚的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主;

　　3. 通乳用時(shí)應(yīng)少放鹽;烹制魚蝦等水產(chǎn)時(shí)不用放味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味;

　　4. 炸時(shí)手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸;

　　5. 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　糖醋鯉魚制作工藝

　　1. 將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈;

　　2. 用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀;

　　3. 將魚用醬油、黃酒腌漬2 分鐘后，取凈布搌干水分;

　　4. 將蛋清、粉面調(diào)成蛋白糊;

　　5. 將蛋白糊抹在魚身的刀口內(nèi);

　　6. 抹好糊的魚下熱油炸成金黃色，撈在魚盤里;

　　7. 炒鍋里添油，上火加熱，放入蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、黃酒，添一勺半湯，燒制;

　　8. 鍋開后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點(diǎn)熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。

　　糖醋鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　鯉魚：鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。

　　小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

　　糖醋鯉魚的適宜人群：

　　適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時(shí)適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時(shí)鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

　　當(dāng)然，由于糖醋鯉魚里面的主料中含有大量的糖的成分，口味也是以甜味為主，因此患有糖尿病的人群絕不可食用糖醋鯉魚，另外像高血壓，肥胖等癥狀的人也應(yīng)該適量少吃為妙，身體健康才是硬道理。