玉米發(fā)糕的做法

原料：

玉米面150克、小米面50克、普通面粉200克、干紅棗20個、葡萄干20克、白糖40克、干酵母5克、水約280ML。

做法：

1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈；

2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合；

3、倒入水，調成稀稠適中的面糊；

4、模具內薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干；

5、將面糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘；

6、等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了；

7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋蒸35－40分鐘。

備注：

1、水量僅供參考，調成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節(jié)要用40度以下溫水；

2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉；

3、雜糧的總量不能超過面粉，最多1：1的比例，否則會影響發(fā)酵，口感也會粗糙；

4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的面糊倒進去，發(fā)酵好后直接蒸；

5、面糊調好后要放入蒸制的容器內再進行發(fā)酵，不能發(fā)酵好后再換容器；

6、蒸的時間要根據(jù)容器大小進行調整。