3.秘制肉蒸蛋

　　材料:豬肉(有點(diǎn)肥肉的)、油條小半根、蔥、姜、鵪鶉蛋、鹽、糖、芝麻油、生抽

　　做法：

　　1、豬肉剁成肉餡兒，油條剁碎;

　　2、 姜剁成姜末;

　　3、 蔥，蔥白，蔥綠分開處理，剁碎;

　　4、將剁好的油條、蔥、姜白、放到豬肉餡兒里，拌勻，讓油條跟豬肉充分融合;

　　5、放適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，拌勻;

　　6、 放芝麻油，拌勻;

　　7、 分裝到小碗里;

　　8、 打上鵪鶉蛋;

　　9、 7、8、隔水上鍋蒸熟即可，出鍋放上蔥綠，滴幾滴生抽提味兒。

　　4.完美版粉蒸排骨制作攻略

　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣醬、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老姜、芋艿(我買的是處理去了皮的)

　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。

　　1、調(diào)汁：腐乳(帶點(diǎn)湯汁)搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、姜末、鹽糖少許，拌勻即可;

　　2、將2/3的醬汁倒入排骨中;

　　3、撒少許山楂粉;

　　4、抓勻;

　　5、腌制至少1小時(shí)，有時(shí)間可入冰箱冷藏腌制入味。

　　二、米粉制作

　　1、大米是免洗的話就直接入鍋，不然洗好晾干再入鍋;

　　2、中小火不斷翻炒，知道米粒變金黃膨脹;

　　3、入料理機(jī)研磨，時(shí)間大概10-15秒，不要打的過(guò)細(xì)，要有粗顆粒這樣蒸出來(lái)的才好吃;

　　4、一次可以多磨點(diǎn)，用剩的米粉裝到密封盒里保存。

　　三、蒸排骨

　　1、芋艿去皮，切小塊;

　　2、腌制好的排骨放米粉;

　　3、拌勻;

　　4、粽葉用開水泡一下，洗凈;

　　5、蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿;

　　6、再鋪上排骨;

　　7、表面均勻的淋上剩下的1/3醬汁;

　　8、蓋上蒸籠蓋;

　　9、隔水大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)小火40分鐘。