深圳老字號(hào)餐廳搜羅(3)

　　明香酒家

　　位于福田區(qū)華發(fā)北路明香酒家，創(chuàng)店于1992年，是一家經(jīng)營(yíng)山珍、野味、海鮮、燕鮑翅類等高品質(zhì)食品的酒家，十八年來(lái)扎根在華強(qiáng)北，是深圳的老字號(hào)酒家之一。

　　明香酒家菜肴的特點(diǎn)以繼承傳統(tǒng)，適應(yīng)時(shí)尚為宗旨;對(duì)廣為流傳的菜肴加以改良并銳意創(chuàng)新盡力到達(dá)“色、香、味、器、形”具佳。其味講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋(香、甜、苦、咸、辣、鮮)之別。其烹調(diào)擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩偏重，滑而不膩。明香主力店各具特色，一以燕鮑翅為主，據(jù)說(shuō)這可以在鵬城稱“皇”，一以海鮮為主，據(jù)說(shuō)這可以在鵬城稱“霸”。

　　招牌菜：秘制豆腐，外脆內(nèi)嫩，潮州風(fēng)味。精選一級(jí)大豆，自磨細(xì)制而成的秘制豆腐。淋上上湯，撒上蔥花，“一青二白”的豆腐剎時(shí)清香撲鼻，再也忍不住了，趕緊夾上一筷塞進(jìn)嘴里堵住即將要溢出的口水，那股清香漾開(kāi)在唇齒之間，直闖到胃里、心里。再夾上一筷，細(xì)細(xì)品嘗，外脆內(nèi)嫩，正宗的潮州風(fēng)味。品這等美味，心里有無(wú)上的滿足感。

　　鹽火局蝦：選鮮活海蝦用秘料制作,鮮、香、脆、韌。

　　魚(yú)翅撈飯：魚(yú)翅味甘咸、性平，具有益氣開(kāi)胃和滲濕行水、清痰、消積、補(bǔ)五臟、長(zhǎng)腰力、益虛勞等功效。

　　地址： 福田區(qū)華發(fā)北路108棟1-4層

　　分店：

　　地址：深圳市華發(fā)北路迪富賓館南側(cè)1-2樓

　　鮑翅店：

　　地址：深圳市華發(fā)北路迪富賓館南面一樓

　　營(yíng)業(yè)期間：18年

　　丹桂軒

　　丹桂軒飲食集團(tuán)是一家港資的高檔次餐飲服務(wù)公司，公司始建于1995年，憑著“挑戰(zhàn)自我，精益求精”的精神，“崇尚自然，追求真味”的理念，現(xiàn)已在深圳、廣州、上海、澳門(mén)等地設(shè)立多家分店。

　　丹桂軒飲食集團(tuán)主要致力于粵式菜式的研究與推廣，以傳統(tǒng)粵菜為基礎(chǔ)，博古集今，南北并蓄，中西結(jié)合，不斷創(chuàng)新菜式，采用新鮮、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的自然原材料，"心思薈萃"精雕細(xì)琢，烹制出"真味"的菜式，讓賓客在色、香、味、型中品嘗飲食的至高境界。

　　華僑城店：

　　地址：華僑城香山街波托菲諾會(huì)所1樓

　　車公廟店：

　　地址：天安數(shù)碼城天安會(huì)所3樓

　　萬(wàn)科城店：

　　地址：坂田萬(wàn)科城風(fēng)情步行街C區(qū)1號(hào)

　　香榭里店：

　　地址：農(nóng)園路香榭里花園紫苑1層(農(nóng)科中心對(duì)面)

　　新都店：

　　地址：春風(fēng)路4001號(hào)新都酒店

　　羅湖商業(yè)城店

　　地址：人民南路1168號(hào)羅湖商業(yè)城5樓(近火車站東廣場(chǎng))

　　茶溪谷店：

　　地址：東部華僑城茶溪谷茵特拉根小鎮(zhèn)

　　營(yíng)業(yè)期間：15年

　　西南飯店

　　是1986年對(duì)外營(yíng)業(yè)的川菜老店，享譽(yù)深圳二十年。本店川菜具有一菜一格、百菜百味的特點(diǎn)，其風(fēng)味則是清鮮醇濃并重，并以善用麻辣著稱。辣椒(四川俗稱海椒)，自從傳入我國(guó)以后，川菜就與之結(jié)下了不解之緣。川人及川菜廚師對(duì)辣椒的使用，方法之多、運(yùn)用之巧，是其它菜系所不及的。川人使用辣椒有時(shí)作為主料，有時(shí)作為配料，更多時(shí)候是作為調(diào)料使用。其鮮經(jīng)辣椒的加工制品種類之多，堪稱全國(guó)之首。

　　常見(jiàn)的有干辣椒、辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、水紅辣椒、熟椒油、糍粑辣椒等等。廚師則根據(jù)不同的菜式選擇使用不同的辣椒調(diào)味品。如魚(yú)香味，離不了泡紅辣椒，困為它除了具有辣椒素而外，還有四川泡菜的特殊香味。做家常味，就必須使用四川特產(chǎn)的郫縣豆瓣，這種豆瓣醬味純正而鮮香。又如宮保雞丁、陳皮雞等，就非用干辣椒不可，因干辣椒的香辣味經(jīng)熗入主料后給人辣而不烈的感覺(jué)，回味悠長(zhǎng)。

　　地址：南山區(qū)蛇口太子路83號(hào)

　　營(yíng)業(yè)期間：24年