深圳老字號餐廳搜羅(2)

作者:  蔣乳   2011-09-14 10:33 [ 查查吧 ]:uabf.cn

  肥佬椰林餐廳

  有歷史的老店總是很難找,但到了附近,一定又很好找,肥佬椰林餐廳就是典型的代表。從羅湖北斗小學旁邊的錦星花園進去,隨便找個人問“肥佬在哪”,沒有人不知道的,因為這家店整整開了27年,做的都是回頭客的生意。

  這樣一家名不見經(jīng)傳的餐廳,偏偏又其貌不揚,綠色的雨棚使用了不知多少年,而招牌居然也沒有像樣的一塊,進得店中,裝修裝飾毫無特色,連菜牌都是馬馬虎虎的過塑紙板一張,羅列的菜品,除去火鍋配菜,居然不超過10樣,只能用一個字形容:牛。

  剛開始,快餐店主要是做香港司機的生意,所以所做的食物種類就接近香港的茶餐廳,又雜又多、中西結(jié)合,后來,又有了鐵板牛扒之類的西餐,還夾雜做一些東南來風味的食品。

  1997年,香港回歸之后,口岸的客流貨流交往越發(fā)的頻繁,但貨柜車則在逐漸減少,到“肥佬餐廳”吃飯的食客發(fā)生了巨大的變化,逐漸從香港司機轉(zhuǎn)變?yōu)樯钲谌耍瑢τ跂|南亞風味,來自五湖四海的深圳人已經(jīng)從抗拒到接受,也國際化了。在第二年,這家店自創(chuàng)的椰子雞開始走上菜牌,并逐漸成為店內(nèi)除了東南亞咖喱之外的主打菜,一直火到今天。值得一提的是如今紅極一時的胡椒豬肚雞,早在上世紀80年代,“肥佬餐廳”就開始做胡椒豬肚豬手煲,因為真正好的胡椒主要產(chǎn)于東南亞地區(qū)和巴西,這道菜說起來是發(fā)源于海南,而不是現(xiàn)在所說的客家,

  地址:廣東省深圳市羅湖區(qū)春風路錦星別墅C15號

  營業(yè)期間:27年

 勝記

  在深圳做了20年粵菜的老店恐怕不得不提“勝記”了。廣東菜式的古早味和新式做法似乎都可以從這里尋覓。翻看勝記的菜牌就都了然于心。在勝記吃喝可以很高端也可以很親民。

  現(xiàn)在看起來規(guī)模宏大的勝記,當年只是福田區(qū)燕南路上的一家小面館,做粥粉面生意。經(jīng)過20年的不懈努力,稟著“常做常有”的經(jīng)營理念,讓勝記從面館變身為酒樓,變成今天擁有8間連鎖店的餐飲業(yè)巨頭。

  勝記最拿手啫啫煲,這是一種古老的烹調(diào)方式,但廚師卻在食材上下了很多功夫,做出創(chuàng)新。勝記的菜式經(jīng)常創(chuàng)新,以新鮮著稱,連陳村粉都是從順德直接采購的,黃沙峴也是從產(chǎn)地直采。除此之外,勝記的廣東菜幾乎可以包攬所有想象中的粵式主打菜,而其中又尤以海鮮為主。近期,勝記又更新出數(shù)十種新式粵菜,如魚家爽鱔撈牛肚、雞煲蟹、欖角臘味蒸和順魚、牛雜煲雞、將軍過橋骨、馬來酸筍拌虎斑和皇豆腐等。如果是有心人,常去翻看勝記菜牌就知道它在堅持菜品的研制開發(fā)和變革創(chuàng)新方面下的苦功了。

  荔枝公園店:

  地址:福田區(qū)紅嶺中路荔枝公園東門

  飯店

  地址:福田區(qū)八卦一路鵬盛村1棟1、2層

  煮廚(燕南店)

  地址:深圳市福田區(qū)燕南路101號

  漁莊

  地址:福田區(qū)八卦一路鵬盛村5棟1樓

  煮廚(巴丁店)

  地址:福田區(qū)巴登街19號

  蛇口店

  地址:南山區(qū)南海大道花園城中心頂層

  營業(yè)期間:23年

  

 

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