深圳經(jīng)典的吃魚火鍋餐館(2)

阿臘魚頭火鍋

地址: 羅湖區(qū)怡景路1027號(hào)

電話: 0755-25417127

這里應(yīng)該算是潮州人最喜愛(ài)的餐館之一，很多潮州人都喜歡帶朋友來(lái)這里吃宵夜，在這里吃火鍋通常都會(huì)先煮石斑魚，魚腩和魚皮都很鮮美。

吃得差不多的時(shí)候，讓服務(wù)員拿米飯?jiān)诨疱伬镏笾?，這時(shí)候火鍋里的湯吸收了石斑魚鮮美的味道，煮出來(lái)的粥也特別美味，非常好吃。這里的潮州炸豆腐也很不錯(cuò)。

貴州苗家酸湯魚火鍋

南山店：

電話：0755-26571339

地址：常興路13號(hào)106號(hào)鋪(南山家樂(lè)福向南走200米)

梅林店：

電話：0755-83016512 0755-83312036

地址：深圳福田區(qū)梅林路4號(hào)鴻運(yùn)大樓2棟首層

貴州菜的酸辣叫人欲罷不能，清淡中隱藏著奇異的味道。苗族同胞愛(ài)吃酸食，在貴州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”(形容走路無(wú)力)的說(shuō)法。在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚最為有名。對(duì)于經(jīng)常食欲不振的人來(lái)說(shuō)，酸湯聽(tīng)著就是誘惑。

不管你是否對(duì)酸情有獨(dú)鐘，若有人提起貴州菜館，其招牌的酸湯魚多半是你的第一個(gè)反應(yīng)。 　　真正的酸會(huì)使人產(chǎn)生類似于成癮的感受，貴州酸湯魚便是個(gè)中尤物。在貴州，苗寨里有“三天不吃酸，走路打躥躥”(趔趄)的戲說(shuō)。酸菜、酸湯是家家必備之食，完全靠生物自然發(fā)酵的酸湯決不挫牙澀口，有爽口提神、殺菌消毒和去油化脂的功效。 苗家酸湯魚最大的特點(diǎn)，是即使煮干鍋也絕不會(huì)糊鍋底，且魚肉不會(huì)煮散。烏江魚無(wú)鱗、少刺，最適合心急的不顧食相者。從一窩浸著肥美鮮魚的火紅酸湯中舀起一碗，濃濃的酸味和著魚的鮮味還有姜與草藥的味道一起沖進(jìn)嘴里，趁著那股熱乎勁兒，讓人在爽滑順喉之余，頓感酣暢淋漓。酸味很正，濃烈卻絲毫不腥。據(jù)老板介紹，這酸湯的鮮美除了烹調(diào)的功力之外，專程由貴州空運(yùn)而來(lái)的調(diào)味料香茅草算是功不可沒(méi)。

酸湯魚以其發(fā)源地、黔東南的凱里地區(qū)為最正宗。千錘百煉的酸湯，由生的淘米水加入多種面粉倒入缸內(nèi)存放、發(fā)酵，并輔以貴州特產(chǎn)的辣椒、番茄和中草藥而成，聽(tīng)起來(lái)很有秘制的感覺(jué)。這樣烹出來(lái)的湯酸得自然，其酸度遠(yuǎn)勝于食醋，更比醋酸來(lái)得香醇。不過(guò)，據(jù)這里來(lái)自凱里的年輕大廚李師傅介紹，與苗家真正的酸湯魚比起來(lái)，貴州以外的酸湯魚其酸味已經(jīng)有所收斂，不少在廣州居住十多年的正宗貴州人，都已享受不了老家酸湯魚的絕頂之酸。

除傳統(tǒng)的酸湯魚之外，一些新興的貴州菜式也圍繞酸大做文章，獨(dú)山鹽酸雞和苗家辣回鍋肉便是最新推出的兩道菜。前者以土雞和貴州獨(dú)山地區(qū)的“鹽酸”做主料。這里所說(shuō)的鹽酸，是用大青菜、甜酒、冰糖、辣粉、食鹽等原料腌泡而成的類似于泡菜的一種東西，具酸、甜、咸、辣之風(fēng)味。而苗家辣回鍋肉屬下酒、下飯之物，它以黔北地區(qū)少數(shù)民族的特色食品———辣椒帶出回鍋肉的鮮、酸、辣，不僅酸香清爽，其鮮紅的賣相也大大刺激人的食欲。