深圳經(jīng)典的吃魚火鍋餐館(2)

阿臘魚頭火鍋

地址: 羅湖區(qū)怡景路1027號

電話: 0755-25417127

這里應(yīng)該算是潮州人最喜愛的餐館之一，很多潮州人都喜歡帶朋友來這里吃宵夜，在這里吃火鍋通常都會先煮石斑魚，魚腩和魚皮都很鮮美。

吃得差不多的時候，讓服務(wù)員拿米飯在火鍋里煮粥，這時候火鍋里的湯吸收了石斑魚鮮美的味道，煮出來的粥也特別美味，非常好吃。這里的潮州炸豆腐也很不錯。

貴州苗家酸湯魚火鍋

南山店：

電話：0755-26571339

地址：常興路13號106號鋪(南山家樂福向南走200米)

梅林店：

電話：0755-83016512 0755-83312036

地址：深圳福田區(qū)梅林路4號鴻運大樓2棟首層

貴州菜的酸辣叫人欲罷不能，清淡中隱藏著奇異的味道。苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”(形容走路無力)的說法。在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚最為有名。對于經(jīng)常食欲不振的人來說，酸湯聽著就是誘惑。

不管你是否對酸情有獨鐘，若有人提起貴州菜館，其招牌的酸湯魚多半是你的第一個反應(yīng)。 　　真正的酸會使人產(chǎn)生類似于成癮的感受，貴州酸湯魚便是個中尤物。在貴州，苗寨里有“三天不吃酸，走路打躥躥”(趔趄)的戲說。酸菜、酸湯是家家必備之食，完全靠生物自然發(fā)酵的酸湯決不挫牙澀口，有爽口提神、殺菌消毒和去油化脂的功效。 苗家酸湯魚最大的特點，是即使煮干鍋也絕不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。烏江魚無鱗、少刺，最適合心急的不顧食相者。從一窩浸著肥美鮮魚的火紅酸湯中舀起一碗，濃濃的酸味和著魚的鮮味還有姜與草藥的味道一起沖進嘴里，趁著那股熱乎勁兒，讓人在爽滑順喉之余，頓感酣暢淋漓。酸味很正，濃烈卻絲毫不腥。據(jù)老板介紹，這酸湯的鮮美除了烹調(diào)的功力之外，專程由貴州空運而來的調(diào)味料香茅草算是功不可沒。

酸湯魚以其發(fā)源地、黔東南的凱里地區(qū)為最正宗。千錘百煉的酸湯，由生的淘米水加入多種面粉倒入缸內(nèi)存放、發(fā)酵，并輔以貴州特產(chǎn)的辣椒、番茄和中草藥而成，聽起來很有秘制的感覺。這樣烹出來的湯酸得自然，其酸度遠勝于食醋，更比醋酸來得香醇。不過，據(jù)這里來自凱里的年輕大廚李師傅介紹，與苗家真正的酸湯魚比起來，貴州以外的酸湯魚其酸味已經(jīng)有所收斂，不少在廣州居住十多年的正宗貴州人，都已享受不了老家酸湯魚的絕頂之酸。

除傳統(tǒng)的酸湯魚之外，一些新興的貴州菜式也圍繞酸大做文章，獨山鹽酸雞和苗家辣回鍋肉便是最新推出的兩道菜。前者以土雞和貴州獨山地區(qū)的“鹽酸”做主料。這里所說的鹽酸，是用大青菜、甜酒、冰糖、辣粉、食鹽等原料腌泡而成的類似于泡菜的一種東西，具酸、甜、咸、辣之風(fēng)味。而苗家辣回鍋肉屬下酒、下飯之物，它以黔北地區(qū)少數(shù)民族的特色食品———辣椒帶出回鍋肉的鮮、酸、辣，不僅酸香清爽，其鮮紅的賣相也大大刺激人的食欲。